2021 일식조리기능사 실기영상 : 소고기 간장구이

일식조리기능사 | 소고기 간장구이 시험시간 : 20분 작업 난이도 : 4 5점 / 10점 중요 포인트 * 고기 굽기는 따로 제시되지 않았기 때문에 웰던으로 구워주세요 이때 소고기가 너무 과하게 익어 질겨지지 않도록 주의해 주셔야 합니다 * 고기 칼집은 넣으셔도 되고 생략하셔도 됩니다 조리순서 0 손씻기 1 다시물 끓이기 : 물 200ml + 다시마 (젖은 면보로 먼지 닦아내기) - 끓어오르면 다시마 건지기 2 재료 세척 및 분리 소고기 - 키친타올에 감싸 따로 보관하기 깻잎 - 찬물 3 소고기 : 겉에 두꺼운 기름 제거 - 소금 1/3t + 후춧가루 소량 4 양념간장 : 냄비 - 다시물 4T + 간장 2T, 설탕 2T, 청주 2T, 미림 2T - 썐불 2~3분 끓이기 5 생강 : 채썰기 - 찬물 6 깻잎 : 수분제거 - 꼭지 제거 7 소고기 굽기 : 팬 - 식용유 2t - 쌘불 - 30씩 앞뒤로 익히기 - 중불 - 30초씩 앞뒤로 2번씩 익히기 - 양념간장 1T - 약 2분간 30초씩 뒤집어가며 익히기 + 양념간장 조금씩 넣어가며 익히기 - 체에 받쳐 레스팅 + 굽고 남은 양념간장 따로 보관 8 소고기 간장구이 완성 완성접시 - 깻잎 - 생강채 - 소고기 3 x 1cm 어슷하게 썰기 + 완성접시에 담기 - 소고기 위에 굽고 남은 양념간장 바르기 + 산초가루 뿌리기