김장할 때 황석어젓 넣는 방법 #shorts

※ 이 영상은 2023년 11월 4일에 방송된 ＜극한직업 - 삭혀야 제맛! 젓갈의 세계＞의 일부입니다 한편, 젓새우잡이 배만큼 바쁜 곳이 있었으니 바로 새우젓 공장! 이곳에서는 1년 이상 발효, 숙성의 시간을 거쳐 완성된 새우젓을 판매하는데 배송되기 전까지 작업자들은 새우젓 속 꼴뚜기, 작은 게 등 이물질을 걸러내느라 온 신경을 집중한다 한편, 새우젓 못지않게 김장철만 되면 황석어 액젓을 찾는 이들도 많다는데 황석어 액젓으로 김치를 담으면 맛과 풍미가 높아져 인기 상품 중 하나란다 특히 오랫동안 숙성된 황석어젓으로 끓여서 만든 액젓일수록 더욱 감칠맛이 풍부해진다고 황석어젓을 6시간 동안 끓일 때는 살과 뼈가 분리될 수 있도록 계속해서 저어주어야 하는데 이때 온도가 약 110℃나 되다 보니, 화상의 위험을 안고 일하는 작업자 그럼에도 질 좋은 액젓을 만들기 위해 쉴 새 없이 일한다 ✔ 프로그램명 : 극한직업 - 삭혀야 제맛! 젓갈의 세계 ✔ 방송 일자 : 2023 11 04