여러분의 연어회가 맛없는 이유(업장 연어 맛의 비밀)

#연어 #연어회 #연어절임 마트에서 연어 사다 먹으면 밍숭맹숭하죠 반면에 식당에서 먹는 연어회, 사케동은 좀더 탱글탱글하면서 은은한 산미와 간에 술술 들어갑니다 이유는 소금+식초 절임에 있는데요 소금은 한주소금이나 꽃소금을 사용하시고, 골고루 묻혀 실온에 20~30분(코스트코 연어처럼 두꺼우면 1시간) 이것은 겨울 실온 기준입니다 여름에는 소금이 빨리 녹기 때문에 시간을 더 줄여주셔야 합니다 그리고 나서 연어를 물로 씻어 소금기를 완전히 없애준 다음, 식초 절임을 합니다 식초는 환만식초나 양조식초를 사용하시고 물과 비율을 1:2로 해주세요 물은 차가운 물이 좋습니다 절이는 시간은 20~30분 이것 역시 두께에 따라 시간 조절해주세요 겉이 하얗게 된다 싶으면 바로 건져내야 하며, 물에 씻지 않습니다 해동지로 연어의 식초물을 닦아주시고 썰어 드시면 됩니다 이후로 냉장 보관은 다음날 저녁까지이고, 이후로는 폐기처분합니다 (업장기준) 냉동보관은 권하지 않습니다 그러니 먹을만큼만 만들어 썰어드세요 비즈니스 문의 : fishingman@tmcentkorea co kr 입질의추억 유튜브 구독하기 : 입질의 추억 티스토리 블로그 : 입질의 추억 네이버 블로그 : 입질의 추억 페이스북 : 입질의 추억 인스타그램 :