홀렌다이즈소스_#양식조리기능사

#양식조리기능사 #양식조리기능사실기 #조리기능사 #홀렌다이즈소스 #홀렌다이즈 #소스 #다양식당 시험시간 25분 🍳요구사항 가. 양파, 식초를 이용하여 허브에센스(herb essence)를 만들어 사용하시오. 나. 정제 버터를 만들어 사용하시오. 다. 소스는 중탕으로 만들어 굳지 않게 그릇에 담아내시오. 라. 소스는 100mL 이상 제출하시오. 양파, 식초를 사용하여 허브에센스를 진행할거에요. 허브에센스에 지급된 허브가 다 들어간다고 보면 쉬워요 허브에센스 만든 후 정제버터 바로 들어가시면됩니다. 통으로 들어가는것보다 잘라서 들어가야 빨리 녹기에 잘라준비해요. 소스는 중탕으로 만들어서 굳지 않게 담아내주어요. 휘핑칠 때 날이 추우면 물끓여둔 냄비 위에서 진행해도 되지만 분리일어날 수 있어요. 안전하게 가실때에는 보온유지만 해줄 온도로만 보관해주시면 충분해요. 궁금하신점이 있다면 댓글 또는 인스타DM 주세요 : )