마카롱

안녕하세요! 왕손아줌마 파시다로입니다~~~^^ 왠만한 베이킹은 다 따라하겠는데 마카롱은 중간에 두손 두발 다 들고 포기하시분들이 많다고 하더라구요 그래서 제가 준비했습니다! 마카롱~~~~~~~~ 여러가지 종류의 마카롱이 있지만 가장 일반적이고 대중적인 프렌치 마카롱을 준비했는데 함께 만들어 보실까요?^^ 가장 중요한 포인트는 딱 3가지입니다 머랭을 잘 올려야 하고, 마카로나쥬를 잘 해야 하고, 굽는 온도와 시간을 잘 맞춰야 합니다 이것만 잘하시면 마카롱 어렵지 않지롱 ~~~ 꼬끄 만들기(20개 분량 ) : 아몬드 가루 92g, 슈가파우더 88g 달걀 흰자 65g, 설탕 70g 1 아몬드 가루와 슈가파우더를 2~3번정도 체에 친다 2 달걀 흰자에 휘핑하다가 60%이상 머랭이 되면 설탕을 2~3번에 나누어 넣고 단단한 머랭이 될 때까지 휘핑한다 마지막 1분은 저속으로 기포 정리 3 체 쳐놓은 가루에 머랭을 2~3회에 나누어 넣고 주걱으로 섞어준다 반죽이 부드럽고 윤기날때까지 마카로나쥬 한다 4 1cm 원형 깍지로 짜고 탁탁 쳐서 기포도 없애고 모양도 잡아준다 30분 이상 건조시킨다, 만져보았을 때 손에 묻지 않는 정도 5 예열된 140~150도 오븐에서 12~15분 정도 굽는다 완전히 식힌 다음 시트지에서 떼어낸다 앙글레즈필링 만들기 : 노른자 50g, 설탕 35g, 우유 60g, 버터 120g, 바닐라 에센스 약간 , 코코아가루 5g 1 냄비에 우유를 살짝 데워놓고 2 볼에 달걀 노른자, 바닐라에센스, 설탕, 코코아 가루를 넣고 섞어주고 , 데운 우유를 부어 잘 섞어 주고 , 다시 냄비로 옮겨 약불에 잘 저어주면서 커스터드 같은 농도를 만든다 차갑게 식힌다 3 실온 버터를 2~3번 나누어 넣어가며 섞어준다 -마카롱은 매뉴얼대로 안되기 때문에 힘들어 하시죠 온도나 습도에 민감하기 때문에 눈으로 직접 보면서 많이 만들어 보면서 감을 익히는 것이 가장 중요합니다 -냉동실에서는 2~3개월 , 대신 밀봉 잘해서 수분이 날아가지 않게 , 냉장실에서는 1주일안에 먹는 것이 좋습니다 바이~~~~