찬밥으로 만드는 막걸리 식초 1탄 (막걸리 발효하기, 막걸리만들기, 탁주만들기, 쌀식초만들기)

안녕하세요, 진라이프에요 한동안 식초만드는 것을 쉬다가 한달 전쯤 파인애플 식초만들기를 시작으로 다시 식초발효를 시작했어요 막걸리 식초는 쌀식초라도고 하는데요, 이유는 (1 )식초가 되려면 먼저 술이 되어야 한다 (1차, 알코올발효) (2) 쌀로 술을 만들면 막걸리(탁주)가 되기 때문이에요 이미 만들어진 생막걸리로 식초를 만들 순 있지만 아스파탐, 보존제와 같은 첨가물이 많다는 점, 첨가물이 전혀 없는 생막걸리는 가격이 비싸다는 점 때문에 이왕 식초를 담으실 거라면 막걸리부터 직접 만드시는 게 나아요 재료비도 적게 들고 방법도 어렵지 않으며 어느 정도 익숙해지면 대량으로 만들 수도 있는데 유일한 단점인 기다림이 필요합니다 원래 식초를 만드는 데는 길게 1년까지의 여정이 필요한데 발효를 돕는 미생물을 이용하면 (발효 스타터) 발효 시간을 반으로 단축할 수 있답니다 오늘 쌀식초, 막걸리 식초를 담는 방법을 보시고 나면 아! 식초란 이런 과정이 필요하구나 하고 알게 되면서 또한 앞으로 식초를 구매하실 때에도 좀 더 바른 선택을 하실 때 도움 되실 거에요 식초만들기는 2단계로 과정이 나뉘는데 (1) 첫번째는 술이 되는 과정 (알코올발효) (2) 두번째는 식초가 되는 과정 (초산발효) 이에요 오늘 알려드릴 과정은 술이 되는 과정, 막걸리를 만드는 과정이에요 재료에 들어가는 원당(설탕)은 미생물의 먹이라서 발효가 다 끝나서 식초가 완성될 쯤엔 단맛이 완전히 사라진답니다 🌸 그럼 막걸리 식초, 쌀식초 만드는 첫번째 과정인 막걸리 만드는 방법 알려드릴게요 (탁주만들기) [막걸리 식초 만들기, 막걸리 만들기, 탁주만들기] *재료: 밥400g, 원당(설탕, 조청)300g, 유인균 6g, 천일염 1ts, 생수1L, 발효유리병 2 4L (1) 큰 볼에 찬밥, 원당, 천일염을 넣고 손으로 주물러 으깨줍니다 (2) 유인균을 넣고 골고루 섞어주세요 (3) 준비된 생수를 조금 부어서 섞어준 다음 발효병에 부어줍니다 (4) 나머지 생수를 부은 다음 상온에서 발효합니다 (반드시 내부 기체가 빠지는 뚜껑을 써야 합니다) (5) 술이 될 때까지 두면 막걸리 완성! (실내에 두면 약 한달 정도 소요) 대략 한 달쯤이면 막걸리가 완성되는데요, 한 달 뒤에 맛있는 막걸리가 완성되면 다시 데려올게요 한 달 전에 담궜던 파인애플 식초가 1차발효가 끝나 맛있는 파인애플주가 되어서 이제 2차 발효를 시작해야 해요 조만간 파인애플 식초가 되기 위한 2차 발효과정도 준비해올게요, 오늘도 건강하고 행복한 하루되시길 바래요! ---------------------------------------------------- 영상에 나오는 발효스타터는 요거트 스타터, 식초종균, 김치종균 황세란의 유인균 입니다 -