여행 블로그/목요일/11월/21/24/마드리드 마요르 거리에서 유명한 스페인 음식 하몬 이베리코를 즐기다

저는 매일 오전 9시부터 다양한 언어로 여행 블로그를 게시합니다 제 채널을 구독하고 매일 제 영상을 시청하세요 세계적으로 유명한 명소의 생생한 광경을 감상하고 역사적 배경 지식을 배울 수 있습니다 저는 은퇴한 선임 엔지니어입니다 여행과 음식에 관심이 있습니다 (Joshua) Jamón ibérico(스페인어: [xaˈmon iˈβeɾiko]; 스페인어로 "이베리아 햄")는 포르투갈어로 presunto ibérico(포르투갈어: [pɾɨˈzũtu iˈβɛɾiku])로 알려져 있으며, 스페인과 포르투갈에서 이베리아 반도에서 생산되는 돼지고기 다리(주로 검은 이베리아 돼지)의 일종인 jamón 또는 presunto의 한 종류입니다 포르투갈 요리와 스페인 요리의 주요 품목으로 간주됩니다 설명 스페인의 원산지 명칭 규칙과 하몬에 대한 현행 규정에 따르면, 건조 숙성 하몬 이베리아는 순종 흑돼지 또는 최소 50% 흑돼지와 듀록 돼지만 섞은 교배종 돼지로 만들어야 하며, 이는 스페인산 돼지고기 제품에 대한 공식 이베리아 명칭을 유지하는 데 필요한 것과 동일한 제한입니다 특히 de bellota라는 라벨이 붙은 하몬 이베리아는 질감이 매끄럽고, 풍부하고, 맛이 짭짤하며, 마블링이 규칙적입니다 지방 함량은 하몬 세라노에 비해 비교적 높습니다 생산 위치 흑색 이베리아 돼지는 주로 포르투갈과 스페인을 모두 포함하는 이베리아 반도의 중부와 남서부 지역에서 서식합니다 스페인에서 흑색 이베리아 돼지는 일반적으로 우엘바, 코르도바, 카세레스, 바다호스, 살라망카, 시우다드 레알, 세비야 지방에서 발견됩니다 포르투갈에서는 중부와 남부 지역에 이 품종이 풍부하며, 알렌테주 지역이 선호됩니다 포르투갈에서 검은 이베리아 돼지는 일반적으로 porco preto ibérico 또는 porco alentejano라고 합니다 검은 이베리아 돼지는 포르투갈의 지역 문화와 전통에 깊이 뿌리를 두고 있으며, 매년 이들을 기리는 축제가 열리는데, 그 중 하나가 Ourique 지역의 연례 축제인 Feira do Porco Preto입니다 공정 바르셀로나, 라 보케리아의 Jamón ibérico 젖을 뗀 직후, 돼지 새끼는 몇 주 동안 보리와 옥수수를 먹고 살찐다 그런 다음 돼지는 dehesa라고 알려진 목초지와 참나무 숲에서 돌아다니며 자연스럽게 풀, 허브, 도토리, 밤, 뿌리를 먹으며 도축 시간이 다가올 때까지 살찐다 그 시점에서 식단은 최고 품질의 하몬 이베리코를 위해 밤이나 도토리로 엄격히 제한될 수 있고, 품질이 떨어지는 경우 도토리와 상업용 사료를 섞을 수도 있습니다 도축된 돼지의 햄은 소금에 절인 후 2주 동안 말리기 시작한 다음 헹구고 4~6주 동안 더 말립니다 그런 다음 숙성 과정은 최소 12개월이 걸리지만 일부 생산자는 하몬 이베리코를 최대 48개월 동안 숙성합니다 숙성 과정에서 고기는 소금에 절여 건조되어 유해한 유기체가 축적되는 것을 방지한 다음, 요소에 노출되도록 매달아 외부 곰팡이 층을 생성하여 고기 내부를 보호하는 데 도움이 됩니다 보존 및 보관 일반적으로 하몬은 얇게 썰어 진공 포장하거나 다리 전체로 판매됩니다 진공 포장된 하몬은 포장이 산소를 차단하고 노화 과정을 늦추기 때문에 실온에서 최대 100일까지 보관할 수 있습니다 [2] 다리 전체는 오래 가지 않습니다 하몬을 정기적으로 잘라서 클링 필름이나 치즈 천으로 덮으면 열린 다리는 3개월 동안 보관할 수 있습니다 [2] 동결은 하몬의 섬유질을 손상시키고 풍미를 바꾸기 때문에 권장하지 않습니다 상업적 등급 및 라벨 규제 이베리아 태그(품질 순) 햄은 돼지의 식단과 돼지의 이베리아 조상 비율에 따라 라벨이 붙는데, 도토리 식단과 순종 이베리아가 가장 바람직합니다 일련의 색상으로 구분된 라벨을 기반으로 하는 현재의 라벨링 시스템은 2014년 1월부터 단계적으로 시행되었습니다 • 최고 등급은 하몬 이베리아 데 벨로타(도토리)라고 합니다 이 햄은 스페인과 포르투갈 국경을 따라 참나무 숲(데헤사라고 함)을 돌아다니며 이 마지막 기간 동안 도토리만 먹는 방목 돼지에서 나온 것입니다 운동과 식단은 고기의 풍미에 상당한 영향을 미칩니다 햄은 36개월 동안 숙성됩니다 이 등급은 다음과 같이 나뉩니다 • 블랙 라벨 - 순종 이베리아 돼지에서 생산된 100% 이베리아 종 하몬 • 레드 라벨 - 순종이 아닌 방목 돼지에서 생산된 하몬 이베리아 종 하몬 동물의 이베리아 혈통 비율은 라벨에 명시해야 합니다 75% 또는 50% 순수 이베리아 돼지 품종일 수 있습니다 • 다음 등급은 그린 라벨 - 하몬 이베리아 종 세보 데 캄포입니다 이 햄은 방목되고 도토리와 곡물을 함께 먹은 돼지에서 생산됩니다 100%, 75% 또는 50% 순수 이베리아 돼지 품종일 수 있습니다 • 네 번째 유형은 화이트 라벨 - 하몬 이베리아 종 세보 또는 간단히 하몬 이베리아입니다 이 햄은 곡물만 먹은 돼지에서 생산됩니다 햄은 24개월 동안 숙성됩니다 100%, 75% 또는 50% 순수 이베리코 돼지 품종일 수 있습니다