🍓크리스마스엔 딸기 나무 숲으로 오세요! 프레지에 케이크 만들기 : Fraisier Cake Recipe, Christmas baking,イチゴプレジエケーキ作り

안녕하세요~! 예당입니다!🥳 구독자 이벤트로 Q&A 아직 진행중이니 커뮤니티로 놀러오세요~🫶💕 오늘은 프랑스어로 딸기 나무라는 뜻을 가진 프레지에를 만들어봤어요~!🍓 프레지에에는 보통 커스터드 크림과, 버터 크림을 섞어 만드는 무슬린 크림으로 많이 만들지만 저는 커스터드 크림과, 생크림을 섞어 만드는 디플로마트 크림으로 만들었어요!👍 (커스터드 + 버터 크림= 무슬린 크림) (커스터드 + 생크림 = 디플로마트 크림) 생크림으로만 디플로마트 크림을 만들면 케이크 치고 너무 가벼운 느낌이 있어서 고소한 우유맛과 묵직한 맛을 내는 마스카포네 함량을 높혀 무슬린 크림과 비교해 가볍지만 묵직하게 다가오는 비슷한 느낌을 줘봤습니다🤍 또 제누와즈에 황란의 비율을 추가해 고소하고, 녹진녹진, 부드러운 케이크 시트를 만들어봤어요!✨ 이 레시피는 무스나,케이크,크럼블,등 여러 곳에 사용하기 좋으니 활용해보세요~! 영상에서는 데코할 때 🍓딸기, 과일을 올리는 팁과 이쁜 단면 만들기, 🍫간단한 템퍼링과 초콜릿 장식물, 🥚제누와즈 잘 만드는법, 커스터드 식감의 비밀,등등 각종 팁들을 알려드리니 많은 시청부탁드립니다!❤️ 사용하시는 틀에 따라 제누와즈 팬닝량 정하는법을 알려드릴게요! 일단, 틀의 부피를 계산해주셔야합니다! 원형 틀 부피 : 반지름 x 반지름 x 3 14 x 높이 사각 틀 부피 : 가로 x 세로 x 높이 로 계산한 값에서 나누기 5를 해주세요 ex ) 15cm(지름) x 4 5cm(높이) 원형 틀의 경우, 7 5 x 7 5 x 3 14 x 4 5 = 795 795 ÷ 5 = 159 ex 2 ) 18cm(가로,세로) x 4 5(높이) 정사각 틀의 경우 18 * 18 * 4 5 = 1458 1458 ÷ 5 = 292g 원형틀 2호 사이즈로 만들면 가장 좋고, 저는 틀이 없어서 23cm 정사각 틀을 사용하였습니다~! 영상 레시피에선 제가 만든 틀 용량으로 만들어서 더보기란의 레시피를 참고해주세요! 그럼 시작해봅시다~! 사용한 재료 바닐라빈(20g/버번종/마다가스카르) : 엑셀런스휘핑크림(1L/무가당/동물성) : 젖지않는 슈가파우더(80g/데코스노우) : [칼리바우트]화이트 커버춰초콜릿 28%(400g) : 스테인레스 높은무스링(무스틀/원형1호/150x70mm) : 높은무스띠(투명 띠지/3개입/높이6 5cm) : 15cm ,높이 7cm 케이크 1개 분량 제누와즈 2호 원형 틀 기준 전란 90g 황란 20g 꿀 6g 설탕 56g 박력분 50g 버터 14g 우유 16g ① 박력분을 체쳐준다 ② 전란,황란을 풀어준다 ③ 설탕,꿀을 섞어준다 ④ 중탕하여,약 36℃를 맞춰준다 (겨울철의 경우 5℃정도 더 올려도 좋아요) ⑤ 떨어지는 반죽이 2~3초정도 유지될 때까지 휘핑한다 ⑥ 우유와 버터를 60℃로 데워준다 ⑦ 미리 체쳐둔 박력분을 섞어준다 ⑧ 데워 둔, 버터에 반죽을 두 주걱 덜어 완벽히 섞는다 ⑨ 나머지 반죽에 넣고 섞어준다 ⑩ 팬닝 후, 160℃ 25~30분 구워준다 (오븐에 따라 온도와,시간은 달라질 수 있습니다 커스터드 크림 물 15g 젤라틴 3g 우유 200g 생크림 50g 바닐라 빈 0 4개 황란 40g 설탕 24g 박력분 10g 커스터드 파우더 5g 버터 24g *레몬 제스트 1개분량을 넣어도 상큼하고 맛있어요! 이때, 흰색 부분이 쓴맛이 나므로 노란 부분만 넣어주시고, 바닐라 빈과 함께 끓여주시면 됩니다! ① 물,젤라틴을 섞어둔다 (젤라틴매스라고 합니다) ② 바닐라 빈과,껍질을 우유,생크림과 함께 80℃로 데워준다 ③ 데워 둔 혼합물을 1시간 인퓨징해준다 ④ 황란과 설탕을 섞고 미색이 약간 돌 때까지 휘핑한다 ⑤ 체친 가루류와 섞어준다 ⑥ 따뜻한 3(바닐라빈 혼합물)을 나눠 섞어준다 ⑦ 다시 중불에 올려 호화시켜준다 (부드럽게 만드는 팁 꼭 참고해주세요!) ⑧ 젤라틴 매스를 넣고 섞어준다 ⑨ 체에 거른 후, 버터를 넣고 섞는다 ⑩ 넓은 밧드에 펼쳐준 후, 밀착 랩핑하여 냉장 보관한다 (완성된 커스터드 크림은 24시간 이내에 사용해주세요) 커스터드는 옥수수 전분 또는 박력분으로 대체가 가능합니다! 옥수수 전분으로 대체 시, 동량으로 계량해주시고 박력분으로 계랑 시, 2배인 10g을 계량해주세요! 박력분은 옥수수 전분에 비해 탄력이 부족합니다! 또 커스터드 파우더를 사용하면 풍미가 더 좋습니다 많이 사용하면 인공적인 향이 나서 역효과가 날 수 있으니 적은 량으로 사용하시는 걸 추천드립니다! 커스터드 크림에 레몬제스트 반개 분량 분을 추가해도 상큼하고 맛있어요 디플로마트 크림 커스터드 크림 240g 럼 10g (키르쉬도 좋아요) 생크림 144g 마스카포네 66g 설탕 53g ① 커스터드 크림을 풀어준다 ② 풀어둔 마스카포네치즈와 설탕을 섞어준다 ③ 마스카포네,설탕,생크림,럼을 함께 넣고 100%로 휘핑해준다 ④ 커스터드에 생크림을 나눠 섞어준다 시럽 물 40g 설탕 20g (키르쉬 2g, 생략가능) ① 전재료를 함께 섞고 설탕이 녹을 정도로만 전자렌지로 녹여준다 키르쉬 추가 시, 시럽이 완성되면 섞어주세요 같이 전자렌지에 돌리면 향이 날아갑니다! 본 영상은 비앤씨마켓으로부터 적립금을 지원받아 작성되었습니다 레시피 사용 시 출처를 밝혀주세요~! 판매 외, 2차 편집, 영상 제작, 클래스,등 상업적 이익을 원치 않습니다 (비앤씨마켓 제외) #프레지에#딸기케이크#크리스마스베이킹 #크리스마스