상큼한 귤 듬뿍 🍊 귤젤리 무스케이크 만들기

상큼한 귤로 만든 케이크 🍊 귤젤리 무스케이크 만들기! 겨울이 다가와 나오기 시작한 귤로만든 맛있는 케이크 만들어 볼게요~ 케이크 2개 분량 》제누와즈 1호시트 2개분량 265g 달걀 210g 설탕 180g 박력분 20g 옥수수전분 30g 버터 55g 우유 》귤베이스 (귤젤리, 귤앙글레즈크림에 들어가요) 400g 귤 30g 설탕 150g 오렌지쥬스 》귤 젤리(2개만들분량) 160g 귤베이스 4g 판젤라틴 》귤 앙글레즈 무스크림 200g 달걀 160g 설탕 180g 귤베이스 5g 레이지 레몬(시판제품) 8g 젤라틴 150g 버터 180g 휘핑한 생크림 +귤많이(케이크속에들어갈) 1.제누와즈는 계란물을 중탕하는 공립법으로제조합니다. 달걀,설탕을 중탕해서 35~40도까지 온도를 올려준 뒤 휘핑을해서 미백색 거품을 포집시켜주세요. 2.박력분,콘스타치를 체쳐서 1번에 고루 섞습니다 거품이 최대한 꺼지지 않게 들어 흔들며 작업 해주세요 3.미리녹인 버터,우유를 넣고 반죽을 최대한 적은터치로 거품의 손실을 적게하여 시트반죽을 마무리합니다. 4.170도 25~28분 구워 식혀주세요 5.귤베이스는 귤을 믹서에 갈아 설탕 오렌지쥬스가 담긴 냄비에 넣고 모두 끓여 줍니다 끓어넘치기 전에 불을 꺼주시고 식혀 주세요 6.위에 만들 귤베이스가 식기전에 차가운물에 불려둔 판젤라틴을 넣고 준비해둔 미니 무스링에 부어 냉장실에 굳혀 귤젤리를 만들어주세요 7.앙글레즈 크림 | 달걀,설탕을 가볍게섞고 귤베이스, 레이지레몬즙을 넣고 앙글레즈 크림을 끓입니다. 온도가 83~86도가 될때 까지 아주약한 약불로 저어가며 끓입니다. 8.83~86도가 되면 불을 끄고 한김 식힌뒤 불린 젤라틴을 넣습니다. 이후 35~37도까지 식힌뒤 실온버터와 유화시켜 매끈한 상태로 만들어주세요 9.생크림을 70% 정도 쳐서 유화시킨 8번의 크림과 2번에 걸쳐 섞어주세요 10.케이크에들어갈 생크림을 설탕과함께 90% 정도로 휘핑해주세요 11.영상을보고 만든 재료들을 차례로 조립해주세요