병어간장조림 🐟 일본식 생선조림입니다.

🐦친정아버지가 간장조림을 좋아하셨기에 자연스럽게 배우고 자주 만드는 요리가 되었습니다. #간장조림레시피#생선조림 □재료: 병어1마리, 꽈리고추5~6개 대파 1대, 마늘3~4알, 생강 작은조각1 □육수: ※종이컵기준 물3컵, 다시마6조각, 디포리2마리 📍디포리는향과 맛이 멸치보다 강하기 때문에 물3컵정도에 2마리가 적당 □간장양념: ※ 종이컵기준 양조간장1/4컵, 미림1/4컵, 정종1/4컵, 조청1/4컵 (또는 올리고당 등) 후추약간 □설명: 1)육수는 찬물3컵에 다시마 6조각, 디포리2마리 넣고 찬물에서 끓기시작 3~5분정도만 맛을 우려냅니다 📍너무 오래 끓이면 디포리(또는 멸치) 비린맛과 다시마의 점액이 많이 나와 맛을 잃게 됩니다 🔹️가츠오부시(가다랑어포)가 있으면 약간 넣어주시면 풍미가 달라집니다. 2)손질된 병어는 양면에 얕게 칼집을 3번 넣어준뒤 미림(요리술)1Ts, 정종1Ts을 발라 잠깐 재워줍니다. 3)마늘, 생강은 저며주고 대파는 5cm로 잘라줍니다. 4)식힌육수 2컵에 병어를 담고 간장양념을 부어 줍니다 5)강불에 간장양념육수를 반으로 졸여 줍니다 이때 가끔 생선위에 양념장을 끼얹어준뒤 뚜껑을 닫아 속을 익혀주세요. 6)양념장이 반으로 졸여지면 병어옆으로 꽈리고추, 대파, 마늘,생강을 넣고 약불에 뚜껑을 열은상태로 간장소스를 끼얹어주며 졸여줍니다.