[맛동TV] 온라인 가나다밥상 61편_발효를 담은 밥상

음식의 가치를 나누는 다양한 밥상 『가나다밥상』을 실시간 온라인으로 만나보세요! :-) ▼레시피 보기▼ 【누룩간장】 재료: 쌀 누룩 100g, 간장 150g 1. 냄비에 병의 절반이 잠길 만큼 찬물을 붓고 병을 거꾸로 세워 중약불에서 5~10분 충분히 끓여 열탕소독한 후 바로 세워 물기를 완전히 말린다. 스테인리스 뚜껑은 열탕 소독한 물에 20초 정도 담갔다 빼고, 고무패킹이나 플라스틱 뚜껑이라면 알코올 35도 증류주 또는 식품알코올로 소독한다. 2. 냉동된 쌀누룩이라면 해동 시킨 후 깨끗하게 손을 씻고 5분에서 10분 정도 비벼준다. 3. 소독한 용기에 간장, 쌀누룩을 넣고 잘 저어준다. 4. 완전히 밀폐되지 않도록 뚜껑을 살짝 덮거나 면보를 덮어 끈으로 묶어준다. 발효되는 동안 하루에 한 번씩 저어 준다. 여름에는 3~5일 정도, 겨울에는 7~10일 정도 실온에서 발효시킨다. 5. 발효가 끝난 누룩 간장은 그대로 냉장고에 넣고 보관하거나, 곱게 갈은 후 소독한 용기에 담아 냉장 보관한다. 【누룩간장】 재료: 돼지고기 앞다리살 300g, 양파 1/2개, 깻잎 15장, 올리브오일 1큰술, 누룩간장 2+2/3큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 올리고당 2큰술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 다진생강 1/3작은술, 참기름 1/2큰술, 후추 약간 1. 양파는 0.3cm 두께로 썰고, 깻잎 순은 먹기 좋은 크기로 잘라 준다. 2. 볼에 양념재료를 모두 넣고 섞어 돼지고기 앞다리살을 넣고 조물조물 버무린 후 30분정도 재운다. 3. 중불로 달군 팬에 올리브오일을 두른 뒤 썰어둔 양파를 볶고, 재워 둔 돼지고기 앞다리살을 넣고 익을 때까지 볶는다. 4. 마지막에 썰어둔 깻잎을 넣어 볶은 후 완성한다. 서울시 식생활종합지원센터 SNS를 방문하시면 더 많은 정보를 확인할 수 있습니다. 홈페이지 : http://www.seoulnutri.co.kr/​​​​​​ 블로그 : https://blog.naver.com/seoulnutri2017... 인스타그램 :   / daily_matdong   카카오톡 채널 : http://pf.kakao.com/_JAzxoj