[제주보양음식]쉰다리

**쉰다리** 쉰다리는 제주에서 밥이 약간 쉬기 시작할 때 누룩을 넣어 발효시킨 저농도 알콜 음료를 말한다 쌀밥은 제주에서 거의 보기가 어려웠기 때문에 대부분 쉰다리는 보리밥에서 유래되었다 여름에 찬밥이 많이 남으면 보관이 어렵기 때문에, 밥을 쉰다리로 만들어 음식을 절약했던 제주 사람들의 지혜를 느낄 수 있다 쉰다리 발효는 냉수에도 가능하지만 미지근한 물에 식은 밥을 넣으면 더 빨리 발효된다 더운 여름에는 하루 이틀이면 발효가 되고, 추운 겨울에는 4-5일 정도 걸린다 ======================================================================== 전통 제주 방식보다 음식을 조금 더 쉽게 접하실 수 있도록 레시피를 일부 개량하였습니다 [재료] 공깃밥 300g 누룩 100g 물 600mL(3컵) ___________________ 1큰술 = 15cc = 15mL 1작은술 = 5cc = 5mL 1컵 200mL [만드는 법] 1 밥을 짓고, 밥이 미지근하게 식으면 밥에 물을 붓고 누룩을 넣는다 2 두꺼운 헝겊이나 뚜껑을 덮어준다 (단, 발효가 되어야 하기 때문에 완전히 밀봉하면 안된다 ) 3 발효되어 기포가 뽀글뽀글 올라오면 밥과 누룩을 거른다 TIP : 발효되면 밥이 퍼지기 때문에 진밥이든 된밥이든 상관없이 밥만 준비하면 된다 ======================================================================== [참고문헌] - 허남춘·허영선, 할망하르방이 들려주는 제주 음식이야기, 이야기섬(2015) - 김경아, 제주 사람들과 함께한 전통식재료 ‘콩’, 제주특별자치도농업기술원(2020) - 제주특별자치도농업기술원, 쉽게 만들고 건강하게 즐기는 제주밥상, 제주특별자치도 농업기술원 제주농업기술센터(2015) - 박희열·강미애, 제주 전통 향토음식 제주의 농촌밥상을 엿보다, 제주특별자치도농업기술원(2016) - 김채수·지현숙, 서귀포 발효기행 할망의 부엌을 찾아서, 서귀포시(2022) ============================================================ 주최 : #문화체육관광부 / #서귀포시 주관 : #서귀포시문화도시센터 협력 : #시민아이디어뱅크 협조 : #서귀포농업기술센터 / #서귀조리학원 / (주)#커브미디 - 본 사업은 서귀포시문화도시 조성사업의 일환으로 추진되고 있습니다 - ============================================================ #건강100세서귀포 #제주 #제주향토음식 #제주보양음식 #보양식 #제주음식 #제주맛집 #제주로컬 #제주로컬음식 #제주로컬맛집 #쉰다리 #제주쉰다리 #막걸리 #발효음료 #쉰밥 #누룩 #제주음료 #제주술 #보리밥 #건강100세서귀포 #서귀포시문화도시센터