2021 일식조리기능사 실기영상 | 우동볶음 (야끼우동)

일식조리기능사 | 우동볶음(야끼우동) 시험시간 : 30분 작업 난이도 : 4 5점 / 10점 중요 포인트 * 우동볶음은 마르게 볶아 제출해 주세요 * 채소는 규격이 정해져 있지 않기 때문에 자유롭게 썰어 사용해 주세요 * 갑오징어의 경우 속막을 제거해서 사용해 주세요 * 우동면은 풀어질 정도로만 데쳐 사용해 주세요 조리순서 0 손씻기 1 재료 세척 및 분리 + 데칠물 끓이기 갑오징어, 새우 - 교차오염 되지 않게 따로 분리 우동면 - 젖지 않게 따로 분리 2 양파 : 4x0 5cm 썰기 3 피망 : 씨 제거 - 4x0 5cm 썰기 4 당근 : 4x0 5cm 썰기 5 표고버섯 : 4x0 5cm 썰기 6 숙주 : 머리, 꼬리 제거 7 갑오징어 : 속막제거 - 대각선 방향으로 잔칼집 - 4x1cm 8 새우 : 머리, 내장, 껍질 제거 9 데치기 끓는 물 + 소금 1/3t - 새우 - 갑오징어 - 찬물 - 수분제거 - 우동면 - 풀어질때 까지 데치기 - 찬물 - 수분제거 10 우동볶음 완성 팬 - 식용유 1t - 양파, 당근, 표고 - 새우, 갑오징어 - 청주1T, 미림1T, 간장1T - 숙주, 피망 - 면 - 마르게 볶기 - 불끄기 - 참기름 1/3t - 완성접시 담기 - 가쓰오부시 뿌리기