카페 시그니처 메뉴로 딱이야, 딸기 크림치즈 타르트 만들기🍓

'좋아요'와 '구독하기'는 콘텐츠를 만드는 힘입니다 더보기▽ 안녕하세요! 🍓 딸기가 제철일 때면 카페 사장님들은 설레는 마음으로 딸기 메뉴를 준비하실 텐데요 저도 디저트 샵을 운영했던 경험이 있어서, 요즘 만들고 있는 딸기 디저트를 제 매장에서 팔았다면 어땠을까 하는 생각을 하곤 합니다 이번에 소개할 딸기 크림치즈 타르트는 타르트 쉘 안에 아몬드 비스퀴, 크림치즈 크림, 딸기 즐레를 채우고 신선한 딸기로 마무리한 디저트입니다 부드럽고 바삭한 파트 쉬크레로 만든 타르트 쉘은 높이가 있어, 필링을 풍성하게 담을 수 있는 것이 특징이에요 고급스럽고 우아한 비주얼로 손님들의 눈길을 사로잡을 메뉴입니다 딸기 크림치즈 타르트, 궁금하시죠? 유튜브에 공개된 레시피는 홈베이커분들이 쉽게 따라 하실 수 있도록 간단히 준비했어요 하지만 오리지널 레시피는 온라인 강의에서만 공개됩니다! 강의에서는 하나하나 친절히 알려드릴게요 레시피는 PDF로도 제공되니 편하게 다운로드해서 활용하실 수 있어요 카페에서 판매하셔도, 사랑하는 분들에게 선물하셔도 정말 좋은 디저트예요 우리 함께 만들어볼까요? 💕 🎉 온라인 베이킹 클래스 런칭 기념 40% 할인 할인 기간: 2025년 1월 15일까지 ▶ 레시피 - 파트 쉬크레(홈베이킹 레시피) 무염버터: 90g (상온의 부드러운 상태) 슈가파우더: 50g 소금: 1g 바닐라 익스트랙: 2g (선택 사항) 계란: 1개 (50g 정도, 실온) 박력분: 200g 1 포마드 상태의 버터에 슈가파우더를 넣고 섞어주세요 2 바닐라 익스트랙을 넣어 향을 더할 수도 있습니다 3 버터에 달걀을 2-3번에 나눠 섞어주세요 4 소금, 박력분을 넣고 섞어주세요 5 반죽이 마르지 않게 랩을 싸서 냉장고에서 하룻밤 보관합니다 - 타르트 퐁사주(Ø 7cm x H 4cm) 1 차가워진 파트 쉬크레를 2-3mm로 밀어주세요 (롤싸개비닐을 사용하면 작업하기 쉬워요 ) 2 타르트 1개당 가로 21cm, 세로 4cm(옆면), Ø 6cm(밑면)으로 재단합니다 3 타르트 옆면과 밑면을 무스링 안에 넣어줍니다 자세한 과정은 영상을 참고해주세요! 4 160도에서 15분 동안 구워주세요 5 타르트가 식으면 무스링과 에어매트를 제거합니다 6 달걀물을 얇게 바릅니다 7 다시 오븐에서 160도, 10-15분 동안 구워줍니다 8 작은 체나 치즈 그라인더로 타르트 윗면을 매끈하게 정리합니다 - 아몬드 비스퀴(홈베이킹 레시피, 사각팬 2호 1개 분량) 아몬드 가루: 50g 박력분: 20g 설탕: 50g (머랭용) 계란 흰자: 2개 계란 노른자: 2개 무염버터: 20g (녹여서 준비) 바닐라 익스트랙: 2g (선택 사항) 1 아몬드 가루, 박력분은 체에 내려 준비합니다 2 버터는 50도로 미리 녹여둡니다 3 흰자, 설탕으로 머랭을 만듭니다 4 머랭 1/3을 가루 재료와 섞어주세요 5 노른자, 버터를 섞어줍니다 6 남은 머랭을 2번에 걸쳐 조심스럽게 섞어줍니다 7 사각팬에 팬닝한 뒤 윗면을 평평하게 만듭니다 8 160도에서 15분 동안 굽습니다 9 높이 1cm, Ø 5cm로 재단해서 준비합니다 - 크림치즈 크림(홈베이킹 레시피) : 마스카포네나 화이트 초콜릿 없이도 만들 수 있는 크림입니다 생크림을 가열하지 않아 냉장고에서 안정화 없이 바로 사용할 수 있습니다 크림치즈: 150g (상온에서 부드럽게) 설탕: 30g (입자가 고운 설탕 또는 슈가파우더) 생크림: 100g (마스카포네로 대체하면 더 깊은 맛이납니다 ) 1 크림치즈를 미리 상온에 두어 부드럽게 만듭니다 겨울이라 차갑다면 전자레인지에 10-15초씩 돌려 부드럽게 만들 수 있습니다 2 설탕을 넣고 부드럽게 섞어줍니다 3 생크림을 아주 조금씩 나눠서 섞어줍니다 생크림을 한번에 많이 넣으면 크림치즈와 잘 섞이지 않고 덩어리가 생겨요 4 이 레시피는 생크림을 가열하지 않았기 때문에 별도 안정화 작업이 필요없습니다 부드럽게 휘핑한 뒤 사용해주세요 - 딸기 콤포트 (홈베이킹 레시피) : 즐레와 달리 아가(Agar)를 쓰거나 번거롭지 않아 집에서 간편하게 쓸 수 있습니다 신선한 딸기: 200g (깨끗이 씻고 꼭지를 제거) 설탕: 50g 레몬즙: 5g 물: 10g 1 딸기를 깨끗이 씻고 꼭지를 제거한 뒤, 4등분하여 사용합니다 2 냄비에 딸기, 설탕, 물, 레몬즙을 넣고 가볍게 섞어주세요 3 중약불에서 천천히 끓이기 시작합니다 딸기에서 수분이 나오고 설탕이 녹으면 약불로 줄이고 5~10분간 끓여주세요 딸기가 흐물흐물해지고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 끓이는 것이 포인트입니다 4 불을 끄고, 콤포트를 실온에서 식힙니다 - 몽따주 1 아몬드 비스퀴에 시럽을 앞뒤로 골고루 바릅니다 2 타르트 쉘 안에 아몬드 비스퀴를 1장 넣습니다 3 비스퀴 옆 빈 공간은 크림치즈 크림으로 채웁니다 4 크림치즈 크림으로 30g 채워주세요 5 그 위에 딸기 콩포트 20g을 채워주세요 스푼으로 표면을 고르게 만듭니다 6 딸기를 올려 마무리합니다 ▶ 영상에서 사용된 도구들 무스링(70x45mm) : 에어매트(저렴해서 원하는 크기로 잘라서 쓰기 부담없어요 ) : 한천분말가루 (아가를 대체해서 사용할 수 있습니다 ) : 당신에게 디저트로 행복을 드리겠습니다:) Bake happiness, eat happiness