옛방식 그대로 전통 고추장 만들기 : 정성과 노력으로 더욱 맛있게 담그는법 / 고추장 만드는 과정 / 담그기 비법

옛방식 그대로 맛있게 전통 고추장 만드는 방법이에요. 직접 담궈 더욱 맛있는 고추장담그는법 입니다. 정성과 노력이 들어간 만큼 참 맛이 나오는 것 같아요 : ) 지금바로 고추장 만들기 확인해 보세요! ==================================== 재료 고춧가루 1.8kg, 메줏가루 1kg, 엿기름 600g, 소금 850g, 웃소금 1컵, 물엿 2.2kg, 소주 1병, 찹쌀가루 1kg, 물 7L 1컵 = 200ml 컵 기준 고추장 만들기 1) 미지근한 물 2L와 엿기름을 섞어 30분간 불리세요. 2) 바락바락 문질러 엿기름 물을 채에 거르고, 물을 받으세요. 3) 물 5L를 추가하여 이 과정을 3번 반복하여, 엿기름물을 만드세요. 4) 밥솥에 찹쌀가루를 넣고, 엿기름물을 넣고 잘 저어 보온으로 6~7시간 삭히세요. 남은 엿기름은 실온 보관하세요. 5) 남은 엿기름과 보온했던 엿기름을 섞은 후 6) '강불'에서 끓이다가 끓으면 '중불'에서 총 1시간 30분간 끓이세요. 계속 저어가며 끓여야 눌러 붙지 않아요. 7) 조청을 냄비 '중불'에서 살살 저어가며 끓인 후 식히세요. 조청은 매우 뜨겁기 때문에 '중불'에서 조심해서 끓이세요. 8) 식힌 엿기름물과 조청을 섞고, 메줏가루 채에 쳐 섞어 주세요. 9) 소금을 넣고 섞고, 고춧가루를 넣고 섞으세요. 뭉치지 않게 섞어 주세요. 10) 소주를 넣고 섞어 주세요. 소주가 들어가야 잡내와 골마지가 끼지 않아요. 11) 다 만들어 지면 1시간 정도 지나 다시 저어 항아리에 보관하세요. 항아리는 하루전 뜨거운 물로 소독하여 완전히 말려 사용하세요. 12) 웃소금 1컵을 뿌리고, 망으로 덮고, 유리뚜껑이나 뚜껑으로 덮으세요. 유리뚜껑을 사용하면 햇빛이 잘들어가고, 먼지가 타지 않아 편리해요. 보관법 1) 3~4개월 정도 실온에서 숙성시키세요. 일반 뚜껑으로 덮었다면, 낮에는 뚜껑을 열고 밤에는 닫아주세요. 서늘하고 해가 잘드는 곳에 두세요. 2) 냉장고에서 3개월 정도 더 숙성하고 드세요. 실온에 계속 두면 색이 짙은색으로 변할 수 있어요. 숙성이 되어야 메주냄새가 나지 않아요. Music Music by @ikson Music by    / ikson