230년 역사를 유지하며 현대와 공존한다! 수많은 사케 메이커 속에서 230년을 이어온 신의 술! 니시오카 주조 | 100년의 가게 | KBS 20120122 방송

※ 이 영상은 2012년 1월 22일 방영된 [100년의 가게 - 사케 한 잔에 담긴 230년의 시간, 니시오카 주조] 입니다 ▶ 신의 술, 사케 술의 나라라 불리는 일본 고치현에는 신의 술, 사케를 빚는 니시오카 주조가 있다 어촌인 고치현의 니시오카 주조는 거품이 좋다는 뜻의 탄레이, 수산물 요리에 잘 어울리는 톡 쏘는 매운맛 가라쿠치라 불리는 사케를 내놓고 있다 향토주답게 가다랑어 구이와 함께 마시면 더없이 좋은 맛이라 지역민들의 사랑을 받고 있다 이처럼 지역에 가장 잘 어울리는 맛과 향을 찾기 위한 니시오카 주조의 노력이 수많은 사케 메이커 속에서 230년을 이어오게 한 것이다 ▶ 사케를 위한 4가지 재료! 물, 쌀, 효모, 누룩 사케를 빚을 때 중요한 재료는 물과 쌀, 그리고 효모와 누룩이 있다 니시오카 주조는 일본 최후의 청정수라 불리는 시만토가와 강물과 고치현 인근에서 생산되는 유기농 주조미만을 사용해 사케를 빚는다 쌀의 전분을 당분으로 바꿔 줄 누룩은 36도~39도를 유지하며 만들게 된다 효모는 각 주조장에서 배양을 해 비법처럼 물려주는 것으로 사케의 맛을 좌우하는 것이다 밤낮을 가리지 않고 상태를 확인하며 만들어 낸 누룩과 효모, 고치현 좋은 물과 쌀로 만드는 사케가 니시오카 주조에 있다 ▶ 전통과 현대의 공존하는 곳에서 만나는 향기로운 사케 니시오카 주조는 쥰페이, 쿠레, 붓슈칸 등 시대에 걸맞은 새로운 제품을 꾸준히 내놓고 있다 이렇게 새로움을 쫓으면서도 230년 전통의 설류를 유지하는 모습에서 그들이 전통에 가지는 자부심을 느낄 수 있다 순수한 사케부터 다양한 맛과 향을 더한 사케를 시도하는 자세! 전통을 소중히 여기면서도 과학적인 방법으로 품질 유지 노력을 하는 열린 마음이 있는 곳! 맛과 제품, 제조 과정 모두 전통과 현대를 잘 살려 230년간 변함없는 사랑을 받고 있는 니시오카 주조를 만나다 #사케 #역사 #술 ✔KBS 다큐멘터리 | KBS 공식 유튜브 채널 [KBS 다큐] 🔔구독👍좋아요➡️ 📝문의: kbsdoculife@gmail com ©️ KBS ALL RIGHTS RESERVED ∙방송 시점에 따라 현 상황과 내용이 다소 다를 수 있습니다 ∙비방, 악성 댓글은 출연자 보호를 위해 운영자가 삭제할 수 있습니다