김장했어요! 행복한 남도 김장김치│ I made kimchi! Happy Namdo Kimchi

모든 재료를 한국산 재료로, 맛난 액젓과 시원맛이 특징인 전라남도식 김장김치를 담궜어요~ 아는 언니와 함께 오순도순 김치 파티 함께 해봐요~ All ingredients are made in Korea, featuring delicious fish sauce and refreshing taste I made Jeollanam-do style kimchi Let’s have a kimchi party together with a friend I know~ 재료 해남 절인배추 10kg 홍갓 800g 쪽파 800g 대파 흰부분 300g 해남고춧가루 15컵 불린 청각 1컵 무채용 무 3개 믹서에 갈 재료들 무 1개 배 2개 나주 특상푼 사과 2개 청송 대봉시 4개 양파 1개 새우젓 (육젓 1컵 추젓 2컵) 멸치액젓 3컵 까나리액젓 1컵 멸치진젓 1컵 생새우 2컵 소금 1컵 찹쌀풀 4컵 다시마 멸치육수 4컵 통마늘 2컵(400g) 통생강 1컵(100g) 레시피 참고 1 석박지(김치 위에 켜켜히 넣을 무)로 쓸 무를 2~3미리 정도 두께로 납작하게 썰어준비합니다(깨끗이 씻은 무를 먼저 5cm 정도로 토막을 낸 후, 토막난 무를 하나씩 세워서 나박나박 썬다) 2 썰어진 석박지 무에 3큰술의 소금을 넣어 절인다(무 1개당 1큰술의 소금을 넣는데 이렇게 하면 나중에 김장김치에 넣었을때 물이 생기지 않고 무에 간이 배어 들어 맛있다) 3 홍갓과 쪽파는 씻고 물기를 털어서 2~3cm 간격으로 썰어준비하고(홍갓 머리부분은 칼등으로 두들긴 후 썰면 갓향이 훨씬 풍성해진다 참고로 김장 촬영 중엔 깜빡 잊고 그냥 썰었다ㅎㅎ) 4 무채도 석박지 써는 방식으로 토막 내서 얇게 썬 다음 채썬다(또는 채칼로 썬다) 5 대파 흰부분은 어슷하게 채썬다 6 청각은 물에 헹궈 물기를 짠후 다지듯 썰어줍니다 7 생새우도 물에 살짝 헹궈 받쳐 물기를 빼서준비 8 믹서에 갈 재료를 손질하고 갈기 쉽게 작게 썰고, 홍시는 껍질을 벗겨 씨를 발라내고, 배와 사과도 씨를 바른다(껍질은 안 벗겨도 상관없지만, 나는 습관적으로 벗겨요ㅎㅎ) 9 믹서에 갈 재료를 액체류(액젓, 찹쌀풀, 육수, 새우젓)와 적당히 섞어가며 여러 번에 나누어 갈아줘요 갈고 대야에 쏟아 붓는 것을 반복합니다 10 간 재료들이 담긴 대야에 고춧가루를 넣고 저은 뒤 30분 이상 고춧가루를 불려줍니다 이 과정에서 농도를 보며 고추가루를 가감해줘요 (이렇게 해야 고춧가루 농도를 맞추기 쉽고, 고춧가루가 불려지는 동안 양념 속까지 수분이 들어가 날가루 냄새가 나지 않고 촉촉하게 윤기가 납니다) 11 썰어놓은 야채(무채, 홍갓, 청각, 쪽파, 대파)를 대야에 쏟고 양념에 버무립니다 12 간을 보고 싱거우면 천일염을 더 넣어줘요 13 절여놓은 석박지를 건져 놓고 김치양념을 조금 덜어 무쳐줍니다 14 절인 배추잎을 켜켜이 펼쳐 줄기 위주로 양념을 바르고, 마지막에는 배추의 겉잎으로 이불로 감싸듯 꼭꼭 여며줘야해요 15 배추 단면이 위로 가도록 김치통에 가지런히 담고 중간중간 석박지를 켜켜이 넣어줘요다 이때 김치통이 너무 꽉차지 않도록 담아줘요(익으면서 수분이 생겨 부풀어 올라 넘칠 수 있어요) 16 맨위에 배추 우거지나 비닐을 덮어 공기가 들어가지 않게 한다(절인 배추 중에 푸른 잎 넓은 게 많으면 떼어내어 배추 덮는 우거지로 쓸 수있다 김치가 잘 발효되어 익으면 우거지도 별미다 )