삼겹살의 마이야르 반응과 갓구운 노릇한 빵의 불편한 진실.. 시작합니다.

여러분 당독소 라고 들어보셨나요? 영어로는 AGEs(Advanced Glycation Products)라고도 하는데, 어려운 말이 아니라 당화종말생성물 이라고 해서 당이 에너지로 만들어지지 않고 최종적으로 우리몸에 쌓여 있는 형태 정도로 이해하시면 됩니다. 이 당독소는 우리 몸 안에서 자연스럽게 만들어지기도 하지만 고온에서 튀기고 굽는 방식으로 조리할 경우 음식재료의 당과 단백질이 단단하게 화학결합을 하여 만들어지는데 이것을 음식의 형태로 먹었을 경우 혈관, 조직에 쌓여서 혈관벽과 조직에 들러붙어 손상을 유발하고. 세포내로 유입되어 이상반응을 일으키고 기능을 떨어뜨리고 병을 유발합니다. 이렇게 백해무익한 당독소가 최근에는 맛집 요리프로그램과 유튜브 먹방 등을 통해서 극강의 맛있는 음식으로 너무나 자극적이고 무방비하게 노출되다 보니 우리가 무비판적으로 그것을 받아들이고 마치 그것이 좋은 것인양 찬양하는 경지에 이른게 아닌가.. 하는 답답한 마음에 영상을 만들어 보았습니다. 삼겹살을 구울때 고온에 오래 구워지다 보니 당과 단백질의 반응으로 노오~랗게 변색 되면서 고소한 향을 풍기게 되는데, 이걸 마이야르 반응 이라고 하죠? 이 상태가 마치 가장 최상급의 맛인 양 어려운 단어 써가며 얘기하지만 당독소 입니다. 빵집에 가면 오븐에서 갓 구워 나와서 노오~랗게 변색 되어서 고소한 향을 풍기는 빵 우리의 아침을 든든하게 지켜줄 영양식 정도로 생각하기 쉽지만 당독소 입니다. 과거에는 잘 먹어야 병도 안생기고 건강했다면 바야흐로 2024년을 살아가는 현대인에게는 어찌됐든 안먹는게 건강을 유지하는 최선이 된 듯 합니다.. 우리가 일상생활에서 별 의심없이 먹게되는 많은 음식들에 대해 우리 스스로가 조금만 더 관심을 가지고 살펴보는게 건강한 삶과 질병으로 고통받지 않는 지름길이지 않나 생각해 봅니다. 긴 글과 엉성한 편집의 영상 시청해 주셔서 감사합니다^^ #센텀약사 #배약사 #우암센텀약국 #당독소 #마이야르 #당화종말생성물 #AGE