[뉴스데스크]스스로 개선하자

◀ＡＮＣ▶ 요즘 주방을 공개하는 식당들이 많죠 음식을 깨끗이 만들고 있다는 걸 손님들에게 확인시켜주겠다는 건데 주로 큰 음식점들이 많이 설치하고 있는데 작은 음식점들이 여기서도 밀릴 순 없다며 자구책 마련에 나섰습니다 이재원 기자입니다 ◀ＥＮＤ▶ ◀ＶＣＲ▶ 손님 맞이 준비가 한창인 광주의 한 식당 음식이 조리되고 있는 주방 옆에는 야채를 보관하는 보조 주방이 설치돼 있습니다 육류와 야채가 서로 섞여 변질되는 것을 막기 위해섭니다 청결하게 관리되고 있는 주방에서는 식자재 종류 별로 다른 도마가 사용되고, 냉장고의 재료도 매일 매일 관리되고 있습니다 ◀ＩＮＴ▶ 또, 다른 음식점은 주방에 CCTV를 설치해 손님들에게 개방했습니다 요리하는 주방 안의 모습이 생생하게 전해지면서 위생에 대한 손님들의 신뢰도 높아지고 있습니다 ◀ＩＮＴ▶ 하지만 영세 자영업자가 대부분인 소규모 음식점은 여전히 비위생적인 환경 속에서 조리하는 경우가 많습니다 규모와 자본에 불리한 음식점 업주들이 이런 불리한 환경을 극복해 경쟁력을 높이자며 자정 결의에 나섰습니다 외식업중앙회도 업주들이 주방 환경을 개선할 수 있도록 광주시나 식약청과 함께 대출 알선을 유도하고 있습니다 ◀ＩＮＴ▶ 주방 문화 개선을 통해 경쟁력을 높이자는 영세 업주들의 노력이 즐거운 음식 문화로 이어질 수 있을지 주목됩니다