시퐁케이크 | 제과 | 제과제빵 실기책 무료인강 | 빵선생의 과외교실

안녕하세요. 빵선생입니다. 이번 영상은 제과 실기 품목 시퐁케이크 입니다. 비중측정에 신경을 쓰느라 반죽온도를 잊어버린게 함정입니다...ㅜ_ㅜ 절대 반죽온도 잊지마세요.. 책 위주로 영상을 만들었기 때문에 영상에서 말씀 안드린 부분들은 대부분 책에 다 적혀있습니다. 책과 함께 병행 해서 보시면 좋을 것 같아요! ------------------------------- 01:34​ 틀에 물분무 01:59​ 달걀 분리 02:52​ 노른자 반죽 제조 05:27​ 비중 측정 방법 06:21​ 머랭 제조 09:57​ 노른자 반죽에 머랭 혼합 13:00​ 비중 측정 13:50​ 팬닝 16:25​ 굽기 후 마무리 ------------------------------- 책에 있는 내용들은 시험장에서의 기준이기 때문에 집에서 독학하시는 분들은 밑에 글을 참고하여 연습 해 주세요. 홈베이킹 기준 설명(스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준) 1) 배합표 반죽 비율 x 2 (예 : 박력분 비율 100에 2을 곱하여 200g을 계량하고, 이어서 나머지 재료들도 2를 곱하여 계량하면 된다.) 시폰팬2호 틀 2개에 팬닝한다. (시험장에서는 틀 4개가 나오며, 반배합을 했을 경우, 2개가 나온다.) 2) 굽기 180도에서 15분 굽다가 150도에서 15분정도 굽기를 한다. *위 내용들은 스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준입니다. 제품에 따라서 다를 수 있으며, 궁금한 사항은 네이버 카페를 이용하여 질문 해 주시면 감사하겠습니다. https://cafe.naver.com/hassamcook