파사사삭 바스러지는 밀푀유 (Mille-Feuille)

'좋아요'와 '구독하기'는 콘텐츠를 만드는 힘입니다 더보기▽ 풋잇인유어마우스에게 힘을 주세요 좋은 콘텐츠로 보답하겠습니다:) 안녕하세요 오늘은 파사삭 기분 좋게 바스러지는 밀푀유를 만들었어요 페이스트리 크림과 바닐라 크림을 필링으로 사용해 깔끔하고 클래식한 조합입니다:) - 푀유따주 데트랑프 강력분 400g 박력분 218g 얼음물 305g 버터 60g 소금 12g 롤인버터 300g 1 데트랑프 재료를 한번에 넣고 저속 4분 2 하룻밤 냉장 휴지 3 버터 싸서 더블턴 1회, 심플턴 1회 냉장 휴지 1시간 4 더블턴 1회 심플턴 1회 냉장 휴지 1시간 5 두께 4mm 밀고 피케 6 데크 190℃/170℃ 컨벡션 170℃에서 40-50분 (푀유따주 구울 때 부풀수가 있으니 철판으로 살짝 눌러줘요 ) 7 분당 얇게 뿌린 뒤 230도에서 표면 캐러멜리제 해주기 - 페이스트리 크림 우유 250g 노른자 60g 설탕 90g 박력분 24g 옥수수전분 24g 버터 30g 바닐라빈 1/4g 1 우유, 바닐라빈 80℃까지 데우기 2 노른자, 설탕, 전분 섞기 3 데운 우유를 노른자 혼합물에 천천히 부어주면 섞기 4 크림 익히기 5 버터 넣고 마무리 - 바닐라 휩 가나슈 젤라틴 2g 화이트 초콜릿 124g 크림a 84g 바닐라빈 1/4g 크림b 200g 1 젤라틴 얼음물에 불리기 2 크림a 50-60℃로 데우기 3 불린 젤라틴 크림a에 넣고 잘 섞기 4 40-50℃로 녹인 화이트 초콜릿에 크림 용액 섞기 5 바닐라빈 껍질 제거하고 크림b 넣어 블렌더로 잘 섞어주기 6 하룻밤 냉장 휴지 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 당신에게 디저트로 행복을 드리겠습니다:) Bake happiness, eat happiness