집에서 쉽게 크루아상 만들기/ Homemade Croissant/ 서담/ SEODAM

Please watch: "ASMR 부수는 쾌감 점토 부수기 Clay cracking ASMR" --~-- 집에서도 쉽게 만들수있는 바삭한 크루아상 만들기 ☆★ 재밌게 보시고 구독과 좋아요 버튼 부탁드려요 :) ☆★ 자세한 레시피는 더보기란을 눌러주세요! *재료*(4~5개 분량) 강력분 200g, 소금 2g, 설탕 30g, 생크림 50ml, 물 100ml, 버터 20g, 노른자 1개, 충전용 버터 100g, 덧가루, 계란물, 이스트 6g (4 to 5 pieces) Flour 200g, salt 2g, sugar 30g, whipped cream 50ml, water 100ml, butter 20g,1 yolk, filling butter 100g, powder, egg water, yeast6g *안녕하세요 오늘은 빵집에서 파는것처럼 바삭하고 결이 살아있는 맛있는 크루아상을 만들어봤습니다 크루아상은 반죽을 접고 펼치는 작업을 어떻게 하느냐에 따라서 결과물이 굉장히 다르게 나오는데요 반죽과 버터가 일정한 두께와 길이로 펼쳐지고 접어져야 완벽한 크루아상의 결을 살릴수가 있습니다 또 한가지는 주변 온도의 영향도 굉장히 중요해요 여름같은 더운 날씨에는 버터가 금방 녹아버려서 반죽이 떡이 되기가 굉장히 쉽습니다 그러는 경우에는 냉동고에 넣어가면서 반죽을 굳히고 작업하면 되지만, 겨울에는 그럴 위험이 적어 성공확률이 높아요 버터는 좋은 버터를 쓸 수록 풍미도 높아지고 더 맛있지만 가정에서 사용하는 가격대가 저렴한 마가린으로도 충분히 맛있게 만드실 수 있을거에요 :) *레시피* 1 밀가루를 체친 후 이스트-소금-설탕 순서로 넣어 밀가루를 코팅시킨다 (이스트와 소금이 닿으면 발효성분이 죽기때문에 밀가루 코팅을 꼼꼼히 시켜주세요 ) 2 물과 크림을 미지근하게 데운다음 버터-노른자를 넣고 섞어준다 3 버터물을 밀가루에 넣고 주걱으로 섞은 후 손으로 뭉쳐준다 4 랩으로 밀봉한 후 상온에 30분간 휴지시켜준다 5 반죽을 꺼낸 후 치대서 반죽의 표면을 매끈하고 윤기나게 해준다 6 랩으로 밀봉한 후 상온에 1시간동안 휴지시켜준다 7 말랑한 버터를 10x10cm 정사각형 모양으로 펼쳐준다 (너무 말랑해지면 반죽을 접을때 버터가 터져나오니 냉장고에 넣어 살짝 굳혀준다 ) 8 반죽에 찬 가스를 뺀 다음 버터의 크기보다 넓게 펼쳐준다 9 버터는 각도를 반정도 틀어서 반죽위에 올리고 반죽을 덮어준다 10 반죽의 틈새들이 잘 붙어있어야 나중에 터지지 않고 넓게 펼쳐지니 틈새들을 잘 꼬집어서 붙여준다 11 덧가루를 뿌리고 반죽을 꽁꽁꽁 하고 내리찍어서 펼쳐준다 12 넓게 펼친 반죽의 양 끝을 잘라 정리한 후 4절접기를 해준다 13 30분간 냉장휴지시켜서 버터와 반죽을 단단하게 만들어 준다 14 다시 반죽을 같은 방법으로 넓게 펼친다음 반죽의 양 끝을 잘라 정리하고 3절접기를 해 준다 (1번더 반복) 15 반죽을 0 7mm두께, 35x18cm 넓이로 펼친 후 4면의 끝부분을 잘라 정리해준다 16 긴 삼각형 모양으로 잘라준다 17 반죽이 벌어지지 않게 잘 눌러서 말아준다 18 발효온도를 최대한 낮춰, 낮은 온도에서 긴 시간동안 발효를 시켜야 버터가 새어나오지 않는다 (최소 2시간) 19 발효가 끝나면 겉부분에 계란물을 살짝 바른다 20 200'c로 예열후 180'c에서 15~20분간 구워준다 인스타그램- (서담) (강아지 봉구) 블로그- ---------------------------------------------------------------- #CookingASMR #서담 #Homebaking