여름 열무김치! 국물 바특하게 담가 아삭한 열무와 함께 드셔보세요 [재업로드]

#이보은 #열무김치 #집밥레시피 이보은의 요리비법 Ep 12 국물 바특한 열무김치 * 음악저작권 문제로 인해 2020년 6월 16일 영상을 수정후 재업로드 하였습니다 (주재료) 열무1단, 쪽파 5대, 풋고추3개, 청양고추1개, 붉은고추1개 (절임물) 물 5컵(1L), 굵은 천일염 1컵 (양념장) 배1개, 찐감자1개, 붉은 고추10개, 고춧가루1/3컵, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 3큰 술, 매실청 2큰 술 마늘6쪽, 꽃소금 약간, 생수 8컵 *1컵 = 200cc(종이컵 기준) ---------------------------------------------------------- 00:00​​​​​​​​​​​​ - 오프닝 01:01 - 열무손질 및 세척 02:37 - 절임물에 2시간 절이기(1시간 후 뒤집기) 03:49​ - 채소썰기, 찐감자, 배 준비 06:45 - 양념재료 믹서에 갈기 08:37 - 절인 열무 건진다음 절임물 버리기 09:44 - 열무에 양념장, 생수 넣고 버무려 밀폐용기에 담기 10:31 - 풋고추, 쪽파, 남은 국물 붓고 소금간 해서 완성 12:20 - 보관법 및 끝인사 ---------------------------------------------------------- * 열무는 줄기가 짧고 대가 통통하며 잎은 연녹색을 띠면서 두툼한 것으로 준비하는 것이 좋습니다 * 줄기와 무 사이의 깍지 부분을 잘라내지 않으면 자칫 쓴맛을 낼 수 있으니 다듬어 없애는 것이 좋아요 * 소금을 쳐서 열무를 절이면 그 마찰로 풋내를 낼 수 있고 고루 절여지지 않으니 물에 소금을 녹여서 절이는 것이 훨씬 좋습니다 * 열무는 아삭한 식감이 생명이라 소금물에 절어야 삼투압 작용을 해서 수분은 빼주고 아삭한 식감은 유지를 시켜줍니다 * 여름철 가장 맛있는 열무김치에는 꼭 감자를 넣어서 감자전분의 달달한 맛을 내주어야 열무에 양념 흡착이 잘 될 뿐 아니라 익힘의 정도에 따라고 열무 식감이 더 아삭합니다 감자를 넣으면 국물이 탁할 듯 하지만 적당한 농도가 되어서 양념이 씻기지 않고 맛이 더욱 좋아집니다 --------------------------------------------------------------------- 인스타 : 카카오스토리 : --------------------------------------------------------------------- #요리연구가​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ #쿠킹클래스​ #여름​ #깻잎 #장아찌 #밥도둑 #쉬운요리​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ #엄마요리​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ #여름요리​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ #제철요리​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ #요알못​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ #자취생요리​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ #자취​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ #초보주부​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ #신혼요리​​​​