[한국인의 밥상] 옛 모습, 옛 풍경을 그대로 간직한 🏡괴정고택 밥상 “겨울맞이 - 곳간 문 열리는 날” (KBS. 20211202 방송)

한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1) “겨울맞이 - 곳간 문 열리는 날” (2021년 12월 2일 방송) 겨우내 겨울을 나는 오랜 지혜, 추수동장 秋收冬藏 곳간 속 켜켜이 쌓인 땀과 정성의 결실! 풍성한 겨울의 진미가 가득한 한 상을 만나러 가다 ■ 그 옛날 곳간을 기억하시나요? - 진안 괴정고택 밥상 1903년에 지어진 전북 진안군 주천면 주양리에 있는 괴정고택은 옛 모습, 옛 풍경을 그대로 간직한 고택으로 유명하다 7개의 독을 묻은 김치 광과 곡식 창고까지, 선조들의 지혜가 돋보이는 구조도 볼거리고, 대를 이어 내려오는 솜씨도 옛 솜씨 그대로다 다른 종갓집과는 달리 딸 김미옥(70)씨가 종갓집을 지키고 있는 괴정 고택은 1년 중 지금이 가장 바쁜 시기! 멀리 사는 형제들이 오랜만에 모여 겨울나기 준비를 한다 갈무리의 계절, 곰삭은 맛과 정이 있는 괴정고택으로 가본다 그곳에는 옛것이지만 오래된 미래가 될 수도 있는 소중한 우리의 자산이 대를 잇고 있다 괴정고택에는 대를 이어오는 특별한 김치가 있다 김미옥(70)씨가 어깨너머로 배운 이 집만의 특별한 비법! 무를 비늘 모양처럼 칼집을 내서 소금에 절인다 절인 무에 속을 채우면 시원하고 깔끔한 맛이 일품인 비늘무김치가 된다 궁중에서 즐겼다던 이 김치는 괴정고택에서는 손님 오셨을 때 대접했던 격식 있는 음식이었다 김미옥(70)씨의 음식을 맛보러 온 형제들도 일손 돕기에 나섰다 막내동생 두드린 북어를 형제들이 손질해 북어장아찌를 준비한다 북어장아찌는 북어를 양파즙에 재워 연화 작용을 거친 후 고추장 양념에 버무린다 겨울바람에 딱딱해진 북어는 상할 염려가 없어 사시사철 든든한 먹을거리! 말린 나물을 물에 불려두었다가 찹쌉 풀을 입힌 후 튀겨서 만드는 말린나물강정에도 겨울날의 추억이 가득하다 어머니의 세월과 정성을 이어가며 이 댁을 지키는 김미옥(70)씨 덕분에 괴정고택은 다시금 그 시절 따뜻했던 온기로 가득하다 지금도 변함없이 옛이야기를 들려줄 것 같은 이 마을에서 곰삭은 맛을 느껴보자 #한국인의밥상 #괴정고택 #비늘무김치 ※ [한국인의 밥상] 인기 영상 다시보기제천하이라이트] 10주년 특별기획 제2편-수고했어요, 그대 [풀버전] 벌교 갯벌의 귀한 선물 짱뚱어와 망둥이 [풀버전] 지리산 야생의 진수성찬 [풀버전] 내사랑 뽈래기 통영 볼락 [풀버전] 지리산 흑돼지, 마음을 살찌우다 [풀버전] 너를 기다렸다 - 겨울 굴 밥상 [풀버전] 삼겹살, 참을 수 없는 즐거움! [풀버전] 한우애(愛) 빠지다!