선물하기 너무 좋은 초코 마들렌 만들기 Chocolate Madeleine Recipe

♥ 자세한 설명은 유튜브 자막 기능을 켜주세요. Please turn on YouTube subtitles for more details. ♥ 구독 & 좋아요 ♥는 영상 제작에 큰 힘이 됩니다 ^_^ 시청해 주셔서 감사합니다. 안녕하세요. 상상오븐입니다 연말, 선물하기 좋은 초코 마들렌을 만들어 봤어요. 여러 지인에게 선물해 봤는데 반응이 좋았답니다^^ 초콜릿이 주 재료인 디저트 품목은 커버춰 초콜릿을 사용하는 게 제일 맛있어요 그렇지만 마지막에 마들렌을 코팅할 때에는 커버춰 초콜릿을 템퍼링　해서 사용해야 하는데요 좀 번거롭기도 하고 익숙하지 않는 분들은 실패율이 높기 때문에 이 부분은 코팅 초콜릿을 사용했습니다~ 저는 빠떼아글라세 브룬 컴파운드 다크를 사용했는데요 이 초콜릿으로 만들었을 땐 겉면이 딱딱 부러지는 느낌이 아닌 부드럽게 베어지는 느낌이었어요 겉이 딱딱 부러지는 느낌을 원하시면 다른 코팅 초콜릿 추천드립니다~ 나머지 커버춰 초콜릿과 코코아 파우더는 다 발로나 제품을 사용하였는데 제 입맛엔 달지 않고 참 맛있었네요＾＾ ▶ Ingredients / 재료 (깊은 팬 사용 시 9-10개 분량) 80g Egg 달걀 40g White Sugar 백설탕 30g Dark brown sugar 흑설탕 1g Salt 소금 10g Honey 꿀 55g Cake flour 박력분 10g Almond powder 아몬드 가루 12g Cocoa powder 코코아 가루 (발로나) 3g Baking powder 베이킹파우더 80g Unsalted Butter 무염버터 22g Dark couverture chocolate 다크 커버춰 초콜릿 (발로나 까라이브 66%) 130g Dark coating chocolate 다크 코팅 초콜릿 마들렌 9개 기준 (빠떼아글라세 브룬 컴파운드 다크) ▶ 준비 및 주의사항 1. 달걀은 차갑지 않게 준비하기 2. 버터와 초콜릿은 전자레인지에 같이 돌린 뒤 (또는 중탕) 온도를 40-50도에 맞춰서 사용하기 3. 팬에 버터를 얇게 바르고 강력분을 뿌린 뒤 뒤집어 불필요한 강력분을 한번 털어주고 냉장 보관해 두기 (팬에 따라 생략 가능) ▶ 만드는 방법 1. 달걀을 잘 풀어준다 2. 설탕, 소금, 꿀을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다 거품이 나지 않게 휘퍼를 바닥에 닿게 하고 한 방향으로만 섞기 3. 체 친 가루류를 넣고 섞는다 4. 버터와 초콜릿을 중탕 또는 전자레인지로 녹인다 (온도는40- 50도 정도로 맞춰주세요) 전자레인지 사용시에는 10초씩 끊어서 돌리고 중간중간 섞어주기 5. 함께 녹인 버터와 초콜릿을 넣고 섞는다 5. 반죽을 냉장 휴지시킨다 (30-40분) 6. 틀에 80-90% 정도 패닝한다 7. 예열한 오븐 180도에 10-12분 굽는다 오븐에 따라 온도와 시간 조절 필수 저는 위즈웰 인헨스 오븐 12분 구움 (깊은 틀 사용시) 8. 마들렌은 충분히 식힌다 9. 코팅 초콜릿을 전자레인지나 중탕으로 녹인다 (온도는 40-50도 사이로 맞춘다) 10. 틀에 녹인 초콜릿을 넣는다 (12-14g 정도) 테이블스푼(Tbsp) 기준, 1Tbsp = 12-14g 사이였음 11. 마들렌을 초콜릿 위에 올리고 아주 살짝 누른다 12. 냉장에서 30-40분 굳힌다 13.. 틀을 뒤집어 빼낸다. 빠지지 않는 마들렌은 냉장에 넣어 조금 더 굳혀준다 저는 30분 넣었을 때 3개 정도 빠지지 않았고 40분 넣었을 때는 깔끔하게 다 빠졌습니다 #Chocolatemadeleine # 초코마들렌 #초콜릿디저트