감식초 담그는 법 보령옹기 항아리 공장 전화 010 2906 7500

설명감식초 담그는 법 *감식초를 만들 때 설탕이나 막걸리 발효균을 넣는 분들이 있으나 아무것도 넣지 않고 만드는 것이 더좋습니다 1 감표면에 붙어 있는 먼지 및 유해세균을 없애준다 2 샤워기로 물을 뿌린 후 헝겊으로 닦거나 그늘에서 하루정도 말려 물기를 제거한다 3 감을 비닐에 넣고 밀봉한 뒤 따뜻한 방안에 10일 가량 두면 홍시가 된다 4 말랑말랑해진 홍시에서 꼭지를 제거한다 5 감을 항아리에 넣고 비닐을 덮어두면 감이 짓물어지고 감액이 흘러나와 알콜발효가 시작되면서 새콤하고 달콤한 향기가 난다 6 온도가 20c 경우 40일이면 알콜발효와 초산발효가 완성되고 감껍 질은 위로 떠오르고 발효액은 아래에 고이게 된다 7 초산발효가 끝나고 식초가 완성된 시기는 면포 위에 십원동전 을 올려놓아 파랗게 변색이되고 식초의 강한 냄새가나면 면포에 걸러 낸다 8 완성된 감식초는 80℃에서 10분간 살균시켜 3달이상 숙성시키면 이물질이 바닥으로 가라앉으면서 숙성액은 투명한, 연한 갈색을 띠는 새콤한 감식초가 된다