Christmas santa bear cupcake recipe(Christmas baking)

#베이킹 #baking #크리스마스케이크 산타곰 컵케이크 Santa bear cupcake 초코카스테라 1. 머핀틀에 머핀컵을 채운다(45mm) 2. 달걀, 노른자를 잘 풀어주고 바닐라익스트랙, 황설탕, 꿀을 넣고 섞어준다 3. 중탕물에 올려서 38-40도가 될때까지 휘퍼로 저으면서 데운다 4. 중탕물에 포도씨유+우유를 올려 40도이상으로 데워준다 5. 달걀반죽을 핸드믹서를 이용해서 고속으로 휘핑해준다 6. 반죽이 뽀얗고 떨어뜨렸을때 모양이 3초정도 유지되는 상태까지 휘핑해준다 7. 핸드믹서를 저속으로 1분정도 휘핑하면서 기포정리를 해준다 8. 체친 제과용 백미쌀가루, 코코아가루를 다시한번 체쳐서 넣어주고 볼을 돌려가며 주걱으로 충분히 잘 섞어준다 9. 중탕한 포도씨유+우유에 반죽일부를 넣고 섞어 애벌섞기를 해준다 10. 애벌섞기해준 반죽을 주걱에 따르듯이 넣어주고 빠르게 섞어준다 11. 반죽을 짤주머니에 담고 머핀틀에 짜준다 12. 꼬지로 윗면정리를 해준후 틀을 바닥에 살살 쳐준다 13. 170도로 예열한 오븐에서 17-18분정도 구워준다 14. 오븐에서 꺼내자마자 바닥에 한번 내리쳐서 충격을 준다 15. 틀에서 꺼내 완전히 식혀준다 16. 물+설탕을 끓여 시럽을 미리 만들어둔다 초코크림 1. 다크커버춰초콜릿을 중탕물이나 전자레인지에 녹여준다 2. 중탕물이나 전자레인지에 데운 생크림(78g)을(55-60도 정도) 초콜릿에 부어주고 30초 정도 기다렸다가 가운데부터 잘 섞어준다(매끈한 질감) 3. 차가운 생크림(220g)을 조금씩 부어주면서 섞어준다 4. 랩핑후 냉장고에 1시간정도 넣어둔다 5. 화이트 코팅초콜릿에 레드 초콜릿색소를 넣고 전자레인지나 중탕물에 녹인다 6. 원뿔모양 실리콘몰드에 부어주고 바닥에 살살 쳐준다 7. 윗면을 정리해주고 냉장고에 잠시 넣어 굳혀준다 8. 초콜릿을 몰드에서 분리해준다(산타모자) 9. 윗면에 시럽을 충분히 발라준다 10. 냉장고에 넣어둔 생크림을 얼음물에 올리고 핸드믹서로 휘핑해준다(크림을 떨어뜨렸을때 자국이 살짝 남아있는 정도) 11. 휘퍼로 생크림 반정도 부분만 살짝 단단하게 휘핑해준다(전부 휘핑해두면 남은 생크림이 버글거릴수 있으므로 나눠서 휘핑해준다) 12. 크림을 원형깍지를 끼운 짤주머니에 담고 동그랗게 짜준다(809깍지) 13. 작은 원형깍지를 끼운 짤주머니에 크림을 담고 귀를 짜준다 14. 만들어둔 초콜릿 산타모자를 올려준다 15. 중탕물에 녹인 다크초코펜으로 눈을 그려준다 16. 코부분에 레드초코볼을 붙여준다 17. 생크림을 짤주머니에 담고 산타모자 윗부분과 테두리에 짜준다 산타곰 컵케이크 Santa bear cupcake 13-14개 분량 초코카스테라 달걀 200g 노른자 20g 바닐라익스트랙 3g 황설탕 110g 꿀 20g 포도씨유 30g 우유 30g 제과용 백미쌀가루 96g 코코아가루 14g 시럽 물 80g 설탕 28g 초코크림 다크커버춰초콜릿 78g 생크림 78g 생크림 220g 화이트 코팅초콜릿 적당량 레드 초콜릿 색소 다크초코펜 레드초코볼(8mm) 생크림 적당량 Santa Bear Cupcake Chocolate Castella 1. Line a muffin mold with muffin cups (45 mm). 2. Beat the egg yolks well and mix in the vanilla extract, brown sugar and honey. 3. Warm the mixture in a water bath, whisking until it reaches 38-40 °C(100-104 °F). 4. Heat the grapeseed oil and milk in a water bath to over 40 °C(104 °F). 5. Whisk the egg batter with a hand mixer on high speed. 6. Whip the batter until it is fluffy and holds its shape for 3 seconds when dropped. 7. Beat on low speed for 1 minute to remove air bubbles. 8. Sift in the sifted gluten free white rice flour, and cocoa powder again and mix well with a spatula while rotating the bowl. 9. Add some of the batter to the warmed grapeseed oil and milk and make an initial mix. 10. Pour the initial mixture back to the bowl through the spatula and mix quickly. 11. Pour the batter into a pastry bag and squeeze into the muffin mold. 12. Smooth the tops with a twine and gently tap the the mold on the bottom. 13. Bake in a preheated oven at 170 °C(338 °F) for 17-18 minutes. 14. Immediately after removing from the oven, hit the mold once on the bottom to give it a shock. 15. Remove from the mold and let it cool completely. 16. Prepare the syrup by boiling water and sugar. Chocolate cream 1. Melt the dark couverture chocolate in a water bath or in a microwave. 2. Pour the warmed fresh cream (78g) (55-60 °C or 131-140 °F) into the chocolate, wait 30 seconds and mix well from the center (smooth texture). 3. Pour in the cold fresh cream (220g) in small portions and mix. 4. Wrap and place in the refrigerator for 1 hour. 5. Add red chocolate coloring to the white coating chocolate and melt in a microwave or in a water bath. 6. Pour into a cone-shaped silicone mold and gently pat it on the bottom. 7. Smooth the top and place in the refrigerator for a few minutes to harden. 8. Remove the chocolate from the mold (Santa's hat). 9. Brush the tops generously with syrup. 10. Place the fresh cream in a bowl of ice water and whip with a hand mixer until soft peaks form when the cream is dropped. 11. Whip half of the fresh cream to slightly stiff peaks with the whisk. 12. Place the cream in a pastry bag with a round tip and squeeze it into a circle (809 tip). 13. Place the cream in a pastry bag with a small round tip and pipe the ears. 14. Top with the chocolate Santa hat. 15. Draw the eyes with a dark chocolate pen melted in a water bath. 16. Attach a red chocolate ball to the nose. 17. Fill a pastry bag with fresh cream and pipe the top and brim of the Santa hat. Ingredients for13-14 Santa Bear Cupcakes Chocolate Castella 200g egg 20g yolk 3g vanilla extract 110g brown sugar 20g honey 30g grapeseed oil 30g milk 96g gluten-free white rice flour 14g cocoa powder Syrup 80g water 28g sugar Chocolate Cream 78g dark couverture chocolate 78g fresh cream 220g fresh cream Some white coating chocolate Red chocolate food coloring Dark chocolate pen Red chocolate ball(8mm) Some fresh cream