연기없는 바베큐, 로터스그릴

연기없는 바베큐, 로터스그릴 고기는 숯불에 구워야 제맛인데 가정에서는 엄두도 내지 못한다 불 피우기도 어렵지만 연기는 어쩌란 말인가 캠핑장에서도 마찬가지다 불이 잘 붙도록 부채질에 입김까지 동원하다 보면 숯불구이를 즐기기도 전에 온몸은 땀으로 범벅이다 이런 모든 고민이 해결된, 3분이면 불이 붙고 게다가 연기가 나지 않아 실내건 실외건 장소에 구애받지 않고 사용할 수 있는 바비큐 그릴을 소개한다 나의 최애 주방용품이 되는 건 시간 문제리라 왜 숯불구이가 더 맛있을까? 숯불은 복사 현상으로 열이 사방팔방으로 퍼져 고기 속까지 골고루 빨리 익혀준다 이때 고기의 주 영양소인 단백질과 지방을 녹여 표면에 막을 형성하고, 이 막은 고기 속의 수분을 밖으로 빠져나가지 못하게 해 고기를 더욱 맛있게 익혀준다 또한 숯불을 피울 때 나오는 재는 자연조미료 역할을 해주며 재 속에 있는 칼륨 성분이 고기의 지방산을 중화시켜 독특한 맛을 내준다 여기에 숯에서 나오는 원적외선은 고기가 맛있게 구워지는 중요한 역할을 한다