단체급식(대용량):지코바닭갈비(Chikova Chicken Ribs)만들기♡

★지코바 닭갈비(대면배식 250인분)레시피★ 닭다리살 14kg 닭가슴살 13kg 떡볶이떡 5kg 홍고추 0 4kg 양파 2kg 당근 1kg 1 지코바 양념장 만들기!! 통닭양념 매운맛 3 6kg, 통닭양념 순한맛 3 6kg, 바베큐소스 3 3kg, 케찹 1kg, 다진마늘 400g, 숯불갈비맛소스 250g, 진간장 0 3kg, 고춧가루 430g, 굴소스 0 7kg, 물엿 0 6kg, 후춧가루 85g, 홍고추 0 4kg, 고추장 0 7kg, 캡사이신 25g ★이날 소스가 넉넉했어요 위에 양념장으로 320인분까지도 가능할 것 같아요 바비큐소스 자체도 새콤한 편이라서, 새콤한 맛이 싫으면 케찹을 안 넣어도 됩니다 ! 매콤달콤새콤 치킨양념 소스~!! 취향에 맞게 만들기!! 2 가마솥에 식용유 넉넉하게 두르고, 양념에 재워놓은 닭고기 넣고 익히기!!(볶듯이 삶듯이~) 3 닭고기 반절정도 익으면, 당근 넣고 볶기! 4 닭고기 다 익으면 떡 넣고 익히기! 5 닭 익히고 나온 기름 조금 남기고 모두 빼내서 버리기! 6 양파 넣고, 만든 양념장 넣고 끓이기! 이때 농도는 5번에서 빼놓은 육수기름 넣으면서 조절하기! 설탕 160g, 미원 20g 추가! 완성!! ★육수기름을 너무 많이 넣어서, 양념이 묽게 나왔어요 농도 조절 실패 육수를 처음부터 넣지 말고, 양념장 넣고 볶다가 육수 넣으면서 농도 조절하세요~!!