고지대 커피가 더 맛있는 이유 - 커피사이언스
안녕하세요 파이오니어 커피입니다 많은 분들이 고도가 높은 곳에서 재배된 커피가 더 맛있다고 알고 계실겁니다 그래서 과테말라, 코스타리카등 중미에서는 고도에 따라 품질을 나누기도 하죠 (스페셜티는 예외) 아니 근데, 어째서 높은 고도의 커피가 더 맛있을까요? ? 그리고 고도가 높으면 무조건 더 맛있다고 할 수 있을까요 ? 고도가 증가할수록 향미 물질들의 향미는 어떻게 변할까요 ? 고도가 높을수록 카페인이 더 적을까요 ? 고도가 높을수록 화사한거 같은데, 산이 더 많아서 그럴까요? 오늘 아카데믹 커피, 고도와 커피 향미에 대한 이야기입니다 * 자막 설정 후 보시면 조금 더 편하게 보실 수 있습니다 * 자료화면이 많으니 중간중간 멈추고 보시면 더 잘 이해할 수 있습니다 00:25초 : 고도가 높을수록 더 좋은 품질을 가질까? 01:50초 : 고도와 품종의 관계 02:30초 : 고도와 카페인, 클로로제닉산의 관계 03:48초 : 고도와 유기산의 관계 04:17초 : 고도와 당류의 관계 05:10초 : 고도와 부정적인 향미의 관계 등 감사합니다 ★ 원두 납품 및 문의 : pioneercoffee21@gmail com ★ 온라인 스토어 : ★ 오프라인매장 : 강동구 성내동 올림픽로 1층 파이오니어커피 참고문헌 [1] Comparison of bean biochemical composition and beverage quality of Arabica hybrids involving Sudanese-Ethiopian origins with traditional varieties at various elevations in Central America [2] influence of growing altitude, shade and harvest period on quality and biochemical composition of Ethiopian specialty coffee [3] Comparison of bean biochemical composition and beverage quality of Arabica hybrids involving Sudanese-Ethiopian origins with traditional varieties at various elevations in Central America [4] Effects of slope exposure, altitude and yield on coffee quality in two altitude terroirs of Costa Rica, Orosi and Santa María de Dota [5] Influence of environmental factors , wet processing and their interactions on the biochemical composition of green Arabica coffee beans [6] Effect of altitude on biochemical composition and quality of green arabica coffee beans can be affected by shade and postharvest processing method, Influence of Altitudes of Coffee Plants on the Alkaloids Contents of Green Coffee Beans [7] Influence of environmental factors , wet processing and their interactions on the biochemical composition of green Arabica coffee beans [8] Effect of altitude on biochemical composition and quality of green arabica coffee beans can be affected by shade and postharvest processing method [9] Climatic factors directly impact the volatile organic compound fingerprint in green Arabica coffee bean as well as coffee beverage quality [10] Cold induced changes on sugar contents and respiratory enzyme activities in coffee genotypes [11] High growing temperatures reduce fruit carbohydrate and vitamin C in kiwifruit [12] Soil fertility gradients and production constraints for coffee and banana on volcanic mountain slopes in the East African Rift: A case study of Mt Elgon [13] The Altitude of Coffee Cultivation Causes Shifts in the Microbial Community Assembly and Biochemical Compounds in Natural Induced Anaerobic Fermentations [14] Seasonal changes in photoprotective mechanisms of leaves from shaded and unshaded field-grown coffee (Coffea arabica L ) trees [15] New propositions about coffee wet processing: Chemical and sensory perspectives
