[맛있는 집단지성 공유FC] 27번째 모임 2부 (민쿡 민강현 대표)

☆ 공유FC포럼 27차: #식당성공회 ☆ 5월10일 #어울리다(외식, 프랜차이즈업 등의 모임을 초대하여 친해지는 프로젝트)는 민쿡의 식당성공회편이었습니다 수없이 실패하고 다시 일어선 지금, 일산에서 다양한 성공매장을 운영중인 민쿡, 민강현 대표님의 새로운 비전은 주방디렉터란 직업이었습니다 주방이 변하면 매출이 변하고 무엇보다 직원의 삶이 행복해진다는 그의 철학에 감탄해하지 않을 수 없었습니다 최고의 장사팟캐스트 먹장먹살의 파트너이자 동창 #써니, 김선희 대표님께서는 아름다운 미모와 아울러 약방의 감초역할을 톡톡히 해내며 우리 회원 모두에게 장사의 의미를 전달해주셨습니다 진솔하고도 익살스러운 입담은 시간 내내 공유FC포럼 모두와 참으로 어울렸습니다 그 어울렸던 현장은 유트브 영상을 통해~^^ -------------포럼후기: 이지숙 마스터님--------------------- *민쿡 민강현 소개: 12번의 폐업, 네이버 카페 식당성공회 운영자, 국내 1호 키친디렉터, 팟빵 먹장먹살 팟캐스터 * 써니 떡볶이 써니 소개: 겁없이 뛰어든 장사 초보로 첫 장사부터 프로세스를 생각해서 즉석떡볶이 장사 시작 외식업을 배우고 싶다는 이유로 민쿡에게 컨설팅, ------------------------------------------------------------------------ 1 잘 망하는 방법 노하우 -처음 전세 보증금도 없이 쫄딱 망함 -여러 번 망하면서 최소한의 피해를 보는 “실패 커리어 관리 시작” -재기는 평가절하 되어 있는 권리금 낮은 상가를 찾아 상가 살리면서 아직도 진행중 -부동산과 친해져라 2 다브랜드 -현재 민쿡의 브랜드: 민쿡다시마, 화정쭈꾸미, 080부대찌개 -목표: 직원 자가경영이 가능한 자율적 운영목표로 시작 -현재상황: 2-3년 정도 같이 일하면서 관찰 직원대상으로 첫케이스는 올해 나올 듯 -매장운영: 절대 브랜드별 고유성을 지키도록 노력한다 3 직원관리: - 바라보는 시각을 바꿔보자 - “왜”라는 생각을 할 수 있도록 비젼을 제시하고 소통이 중요 - 월급만이 해결책은 아니다 4 주방디렉팅 개요 -매출과 순익의 꼭지점을 찾기 위한 기본작업을 사용자 입장에서 설계한 주방이 필요 -홀은 종업원과 손님이 동의할 수 있는 동선을 만들어라 -주방 동작의 세부적인 부분은 인테리어로는 반영할 수 없다 시연을 통해 점검 후 컨설팅을 한다 -주방동선은 매출을 올린다고 생각하지 않을 수 있으나 최고매출 나올 때 주방동선의 진가가 발휘되는데 아직은 외식업에서 배제되어 있는 듯 하여 안타까움 - 주방동선 컨설팅 의뢰 전에 주방을 먼저 정리를 하라 매출과 직결된다 (관리비, 노동강도 감소) Q&A시간에 까다로운 질문에 전혀 당황하지 않으시고 디테일 한 부분까지 다년간의 현장경험을 녹여 국내1호 키친디렉터 전문가답게 지식을 공유해 주신 민쿡과 실사례를 말씀해주신 써니님께 감사드립니다 -----------thanks to---------- 특별후원해주신 #월간외식경영 , 매번 육포의 참 맛을 느끼게 해주시는 #백호식품 께 감사드립니다 메인후원사인 #피자알볼로, #니뽕내뽕, #브라운백커피, #레드테이블, #후드원, #디포인덕션 #트웬티세븐 임직원분들께도 깊이 감사를 올립니다 ^^ 무엇보다 한걸음에 #공유FC포럼 에 와주신 민강현대표님과 김선희대표님께 무한한 고마움을 올립니다 감사합니다