브리오슈 낭테르 (호텔식빵) 만들기 | Brioche Nanterre Recipe Baking Vlog | HOYA
브리오슈 반죽 무편집 풀영상 - 🍞 브리오슈 낭테르(호텔식빵) 🍞 15 5cm x 7 8cm x 6 5cm (가로 x 세로 x 높이) 오란다 팬 6개 분량 500g | 강력분 | Strong flour 100g | 설탕 | Sugar 10g | 소금 | Salt 12g | 드라이이스트 | Dry yeast 165g | 계란 | Egg 200g | 우유 | Milk 200g | 무염버터 | Unsalted butter 계란물 30g | 계란 | Egg 5g | 우유 | Milk or 물 | Water 30g | 하겔슈가 | Hail sugar or 설탕 | Sugar ______________________________________________________________________________ 😆만드는 법 ※ 버터는 얇게 잘라 냉동실에 30분 (혹은 전날 준비해 냉장보관후 차갑게 사용) ※ 모든 재료는 계량하여 냉장고에 1시간 정도 두어 차갑게 사용한다 (전날 계량하시면 편해요) ☝️ 버터를 제외한 모든 재료 저속 2분, 중속 5분 믹싱, 버터 넣고 중속 2분, 버터 넣고 중속 2분, 버터 넣고 저속 3분 100% 믹싱 (최종단계 후기) ✌️ 냉장고에 1차 발효 1시간 65g 분할 후 둥글리기 하여 15분간 벤치타임 🖖 밀대로 밀어 펴 가스를 빼주고 뒤집어 3절 접어준 다음 세로로 말아서 이음매 붙여줌 3개 한번에 잡아서 패닝 ✌️✌ 2차 발효 50분 틀 아래 1cm 높이까지!! 계란물 바르고 가위질, 무염버터 파이핑해주고 하겔슈가를 뿌려줌 (일반설탕 가능) 🖐️ 우녹스 기준 170도 24분 에어프라이어 기준 165도 24분 구워주고 나오자마자 쇼크를 주고 틀에서 꺼내줌 ______________________________________________________________________________ ⚠️주의⚠️ 이 영상의 저작권은 호야tv에 있으며 무단 도용 및 2차 편집 재업로드를 금지합니다 공유는 링크를 통해 부탁드립니다 Prevent unauthorized theft of this video and reloading of secondary edits ______________________________________________________________________________ Artist : 오늘의 일기 Title : 청소를 해요 Link :
