회썰기법_깎아썰기(포뜨기, 소기기리)
회나 초밥을 만들 때 회감을 썰어내는 방법을 지도하는 모습입니다 이 썰기법은 깎아썰기, 포뜨기, 일본어로는 소기기리라고도 합니다 썰기는 초밥의 형태를 완성도를 높일 때 중요하기 때문에 깔끔한 절삭면으로 갈라지지 않아야 하고, 일정한 폭과 길이로 재단을 하게 되는데, 생선살의 두께가 몸통부분과 꼬리부분, 등쪽과 배쪽이 생선의 크기에 따라 다르기때문에 많은 연습이 필요합니다
회나 초밥을 만들 때 회감을 썰어내는 방법을 지도하는 모습입니다 이 썰기법은 깎아썰기, 포뜨기, 일본어로는 소기기리라고도 합니다 썰기는 초밥의 형태를 완성도를 높일 때 중요하기 때문에 깔끔한 절삭면으로 갈라지지 않아야 하고, 일정한 폭과 길이로 재단을 하게 되는데, 생선살의 두께가 몸통부분과 꼬리부분, 등쪽과 배쪽이 생선의 크기에 따라 다르기때문에 많은 연습이 필요합니다
