실패없이 완벽한 마카롱 만들기(+무건조)/ Perfect Macaron/ 서담/ SEODAM

Please watch: "ASMR 부수는 쾌감 점토 부수기 Clay cracking ASMR" --~-- 실패없이 완벽하게 만들수 있는 무건조 프랜치 마카롱 만들기 ☆★ 재밌게 보시고 구독과 좋아요 버튼 부탁드려요 :) ☆★ 자세한 레시피는 더보기란을 눌러주세요! *재료*(20개분량) 슈가파우더 85g, 아몬드가루 100g, 계란흰자 70g, 설탕 70g 초콜릿 150g, 생크림 100g (20 pieces) Sugar powder 85g, almond powder 100g, egg white 70g, sugar 70g Chocolate 150g, fresh cream 100g *안녕하세요 오늘은 디저트 요리 중 만드는 방법은 쉽지만 대개 실패하게 된다는 애증의 마카롱을 만들어봤습니다 처음에는 누구나 쉬울줄 알고 막상 도전해보지만 결과물은 꼬끄가 갈라지거나, 삐에가 안올라오고, 쭈글해지는 등 여러가지 이유로 실패를 하게 되는데요 마카롱의 실패 원인은 정확히 뭐다! 라고 꼬집는게 애매한 이유가 재료의 종류나, 보관하는 환경, 만드는 사람의 기술, 오븐의 성능에 따라서 마카롱의 완성작은 천차만별로 나오게 된답니다 우선 가장 기본적인것만 지킨다면 마카롱은 99% 완벽하게 나올수 있고 나머지 1% 는 그날 만드는 환경이나, 오븐의 성능을 완벽하게 터득하고 내 것으로 만들어야지 맛있는 마카롱을 완성시킬 수 있습니다 *tip* 1 재료는 상온에 보관해주세요 재료를 실온보관이나 냉장보관을 해서 재료끼리 균일하지 못한 온도로 인해 반죽이 죽을 수 있습니다 2 도구들의 물기는 깔끔히 제거해주세요 습기나 물이 한방울이라도 들어가면 실패에 가까워지게 됩니다 3 만드는 과정은 매우 조심히! 머랭을 빨리 올린다고 휘핑을 빠르고 과하게 돌려서 설탕이 안녹아서 실패를 하게 되고, 마카로나주를 세게 하면 아몬드 가루의 유분이 나와 꼬끄가 투명하게 만들어집니다 4 온도계는 필수! 오븐의 온도가 수시로 바뀌기 때문에 마카롱같이 예민한 디저트를 만들때는 꼭 필요한 도구입니다 *레시피* 1 가루를 체 칠때 주걱을 세워 유분이 새어나오지 않게 긁어서 체를 내린다 2 가루를 곱게 만들기 위해 한번더 체를 치고(주걱사용x) 체에 안내려지는 덩어리는 버린다 3 휘핑기 단계를 높게 설정해서 흰자의 머랭을 풍성하고 부드럽게 올려준다 4 설탕을 2번에 나눠 넣고 휘핑기 단계를 낮게 설정해서 설탕을 녹여준다 5 설탕이 녹으면 휘핑기 단계를 높게 설정해서 머랭을 풍성하고 쫀쫀하게 올려서 단단한 새 부리 모양을 만들어준다 6 가루를 모두 붓고 주걱을 세워서 가르듯이 섞어준다 7 반죽을 벽에 펼쳤다가 다시 모아서 마카로나주를 해 준다 8 반죽을 떨어뜨렸을때 계단모양으로 떨어지며 모양이 그대로 유지되면 완성 9 팬에 넓게 팬닝하고 팬을 여러번 내리쳐서 반죽안에 있는 불필요한 공기를 제거하고 반죽의 표면을 매끄럽게 다듬어준다 10 180'c예열 후 150'c8분-140'c2분동안 구워준다 11 완벽히 식힌 후 시트지에서 떼준다 12 초콜릿을 녹이고 생크림을 섞은 후 식혀준다 13 취향대로 필링을 채워 하루동안 냉장보관 후 숙성시켜 먹는다 인스타그램- 블로그- ---------------------------------------------------------------- #CookingASMR #서담 #Homebaking