한식조리기능사의 모든 것 - 표고전

*본 영상은 한식조리기능사 실기 시험 전 간단히 볼 수 있도록 제작된 영상입니다. 영상 내용 중 생략 된 부분이 있으며 아래 레시피를 참고 바랍니다. 표고전[20분] 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 표고전을 만드시오. 가. 표고버섯과 속은 각각 양념하여 사용하시오. 나. 표고전은 5개를 제출하시오. 지급재료 건표고버섯[지름 2.5~4cm, 부서지지 않은 것을 불려서 지급]5개 소고기[살코기]30g 두부15g 밀가루[중력분]20g 달걀1개 대파[흰부분(4cm)]1토막 검은후춧가루1g 참기름5mL 소금[정제염]5g 깨소금5g 마늘 중(깐 것)1쪽 식용유20mL 진간장5mL 흰설탕5g　 만드는 법 1) 파, 마늘은 곱게 다지고 소고기 또한 힘줄과 기름기를 제거하고 곱게 다져준다. 2) 두부는 면보를 이용하여 물기를 꼭 짠 후 칼등으로 으깨어 1)의 다진 고기와 한데 합한 후 소금 양념하여 끈기 있게 치대 고기소를 만든다. [고기3 : 두부1] [양념 : 소금, 설탕, 다진파, 다진마늘, 후추가루, 깨소금, 참기름 약간 씩] 3) 불린 표고버섯의 기둥을 제거하고 물기를 짠 후 간장, 참기름으로 표고버섯 기둥 쪽에 밑간을 해준다. 4) 밑간한 표고버섯의 안쪽에 밀가루를 골고루 묻힌 후 고기소를 편편하게 가장자리까지 채워준다. 5) 달걀노른자에 달걀흰자를 1큰술 넣고 달걀물을 만들어 둔다. 6) 고기소 부분에 밀가루를 골고루 바르고 5)의 달걀물을 묻힌 후 기름을 두른 팬에 지져낸다.