진정성 있게 다가가야하는 이유. #카페창업 #바리스타교육

적자 사업 탈출한 이야기⬇️⬇️ ✔️카페 창업일기를 시리즈물로 제작하고 있습니다 블랙벤자민이 어떻게 성장했는 지 그 과정과 노하우들을 하나씩 공유해드릴게요 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 카페를 오픈하면 당연히 내 월급 정도 가져가는 줄 알았어요 아니 그 정도도 아니고 큰 욕심 없이 생활비 정도는 가져가는 줄 알았죠 리스크를 생각하지 않고 창업을 시작하면 엄청난 좌절감을 만나게 되는 게 사업인 것 같아요 카페를 오픈하고 매출 5만원이던 날 알바생들에겐 괜찮다고 다독이며 웃었지만 마음 속으로는 무척 불안했어요 매일 이런 날로 이어진다면 어떻게 내 매장을 지켜낼 수 있을까 매장 월세, 직원 급여, 재료비, 공과금등 매달 정산서는 날아오는데- 대책이 필요했어요 객관적인 시각으로 내 매장 점검하고, 문제점들을 하나씩 만들어 구체화시키고 답안을 좁혀나가며 스스로에게 제시했어요 처음 매장 오픈할 때 커피와 음료, 그리고 디저트 종류는 허니브래드와 브라우니 정도만 판매를 했어요 먹을 것이 조금 부족했죠 2016년은 카페에서 디저트, 베이커리가 많이 발달되지 않았던 때라 대부분 카페에서는 간소화된 디저트만을 판매했어요 블랙벤자민은 커피전문점에서 디저트카페로 전환을 했던 시기로 시그니처 메뉴를 개발하게 되었어요 그러기에 앞서 정확한 타겟을 분석해야했어요 📌 내 매장의 타겟 분석 ☑️ 아파트 뒷골목으로 3-4인 가족 많음 (가족이 함께 찾을 만한 먹거리가 필요) ☑️ 멀지 않은 곳에 초등학교, 고등학교가 있음 (초등학생이 많다는 것은 초콜릿 제품이나 당도가 높은 메뉴, 고등학생이 많다는 것은 여자 고등학생들이 좋아할만한 비주얼이 좋은 메뉴를 개발해야한다는 것) ☑️ 큰 8차선 도로를 건너면 (도보 10분거리) 대형 교회 2개가 있음 (단체 손님들은 빠른 스피드로 제공하는 간단식이 필요) ☑️ 도보 5분거리에는 병원 건물이 있었지만 이쪽 도로로는 다니지 않고 프렌차이즈를 이용하는 간호사, 병원관계자들이 많음 (우리집이 무조건 사람이 많거나 입소문이 나면 자연적으로 끌어올 수 있음, 그 때 유니폼 할인을 적용하면 전부 우리가 흡수하는 타켓이 될 가능성이 높음) 자 이렇게 타겟 분석은 끝이 났고- 타켓을 확실히 분석한 결과 내가 당장 만들어야 할 품목은 [수제 마카롱]이었어요 당시 한국식 뚱카롱은 정말 만드는 곳이 많지 않았던 시기라 지금처럼 오프라인 강의나 유튜브 레시피 조차 많지 않았지만 무척 노력한 끝에 블랙벤자민식 마카롱을 개발하게 되었죠 ▶️ 결국 손님들 마음에 쏙 드는 방법은 ! ✔️고객이 누구인지를 파악하고 그들의 필요를 채워주는 사장 마인드를 갖추는 거예요 고객의 니즈를 파악하지 못하면 결국 고객은 쉽게 마음을 열어주지 않는 게 현실입니다 오늘의 블랙벤자민이 간판 하나 없는 골목가게여도 디저트 완판을 시키는 이유는 고객분들께 프로 굽신러로서 취향 존중을 해드리기에 이지 않을까 조심스럽게 생각해봅니다 소신 있는 섬김으로 오늘 찾아주시는 것을 너무 잘 알고 있기에, 늘 초심을 잃지않고 바르게 섬길게요 #블랙벤자민 #뒷이야기 #창업일기 #카페창업