단체급식(대용량):연근조림(Braised Lotus Root)만들기♡ #아삭쫀득

★연근조림 300인분 레시피(대면배식)★ 연근(냉동) 19kg (행복한맛남, 염장연근(연근99 8%, 정제염0 2%)제품 사용했어요) 땅콩조림(완제품) 2kg (1인량:연근65g, 땅콩조림6~7g) ★염장 연근 사용할 경우 꼭! 짠기 확인해 주세요 너무 짤 경우에는 찬물에 담가서 짠기 빼고 조리하기! 1 연근 데치기! 삶기! 찬물에 헹구기! 2 냄비에 연근 옮겨 담고, 양념장 넣고 조리기!(이때 식용유 2바퀴 두르기!!) 영상에서는 양념이 따로 들어갔지만, 한꺼번에 섞어서 넣으면 더 편해요! ★1차양념장: 흑설탕0 5kg, 물1 8kg, 다진마늘140g, 진간장1 6kg, 미향300g, 다시다75g, 카라멜색소60g 3 양념이 연근에 고르게 섞이도록 뒤적뒤적!! (계속X, 중간에 한번씩) 25분 정도 조리고, 양념장 간 보고 간장 부족해서 0 7kg 추가했어요 4 연근80%정도(약40분 소요) 조린 후 물엿1kg 넣기! 흑설탕0 2kg 추가 5 물엿1 5kg, 흑설탕0 2kg, 땅콩조림2kg 넣기!(약45분) 약 1시간~1시간 10분 걸렸어요!! ♥총 사용한 양념장 물 1 8kg 진간장 2 3kg 흑설탕 0 9kg 물엿 2 5kg 다진마늘 140g 미향 0 3kg 다시다 75g 카라멜색소 60g 가마솥에 조리면은 보라색?검은색?으로 얼룩덜룩 색이 변해서 냄비에 조리고 있는데, 연근 양이 많아서 다음에는 가마솥에 다시 도전해 보려고 해요 혹시 왜 그런지 아시는 분 계실까요?ㅠㅠ 아신다면 댓글로 팁 부탁드려요^_^ 지난주 코로나 확진으로 영양실 초비상이어서 영상 업로드 못했어요 ㅠ_ㅠ 모두 감기, 코로나 조심하세요~♥