오늘도 한 잔…매일 마시는 커피 '알고 마시면 더 좋다!' / YTN 사이언스

오늘도 한 잔…매일 마시는 커피 '알고 마시면 더 좋다!' ■ 이혜리 / 기자 [앵커] 새롭게 태어난 '사이언스 투데이' 함께 하고 계십니다 저희가 이번에 개편하면서 과학뉴스팀 기자들이 각자 한 분야씩을 맡아서 시청자분들께 쉽고 재밌게 설명해드리는 코너를 만들었죠 코너 첫 타자로, 과학뉴스팀의 '먹깨비' 기자로 통하는 이혜리 기자 나왔습니다 어서 오세요 [이혜리 / 기자] 네, 안녕하세요 '먹깨비'까지는 아니고요, 미식가 정도로 표현해 주시면 좋을 것 같네요 의식주 중에서 글쎄요 요즘은 '식'이 가장 주목받고 있지 않나 싶어요 [앵커] 맞아요 요즘에는 '먹방'이니 '쿡방'이니 워낙 음식에 대한 관심도 많잖아요 [이혜리 / 기자] 네 그래서 앞으로는 이 음식이 내 몸에서 어떤 작용을 할지, 또 어떤 과학적 원리가 있을지, 이런 이야기들을 앞으로 재밌게 전해드리도록 하겠습니다 [앵커] 워낙 과학뉴스팀 기자 사이에서 맛있는 걸 가장 좋아하는 것으로 유명한 이혜리 기자가 과연 어떤 식품을 어떻게 소개할지 기대되는데요 오늘의 주제 무엇인가요? [이혜리 / 기자] 자 그럼, 오늘의 주인공, 먼저 화면으로 만나보시겠습니다 [앵커] 향긋한 커피 향이 여기까지 전해지는 것 같네요 [이혜리 / 기자] 오늘 아침에도 커피 한 잔 하셨나요? [앵커] 저는 오늘 남자답게 에스프레소를 마셨습니다 [앵커] 제가 장 앵커 에스프레소 마시는 모습을 옆에서 지켜봤는데, 커피가 좀 썼는지 굉장히 인상을 쓰며 마시더라고요 [앵커] 아 포착하셨나요? 아니, 오늘 커피가 유달리 좀 쓰더라고요 [이혜리 / 기자] 아 네, 아마 오늘 장 앵커가 마신 커피가 좀 많이 로스팅 된 게 아닐까 싶은데요 [앵커] 아 그런가요? 보통 과하게 로스팅 되면 쓴맛이 강해지는 건가요? [이혜리 / 기자] 네 커피가 '쓰다'는 건 아무래도 대부분 로스팅에서 비롯된 현상이라고 할 수 있습니다 로스팅은 쉽게 생각하면 커피를 볶는 거죠 생두를 볶아서 원두를 만드는데, 이때 열에 의해 갈변 반응, 즉 갈색으로 변하는 반응이 나타납니다 그러면서 생두 안에서 다양한 화학적 작용이 일어나는데요 그러면서 커피 안에 여러 성분이 물에 녹을 수 있는 상태로 변하게 되는 것이죠 [앵커] 로스팅 되면서 맛이 조금씩 변하나 봐요? [YTN 사이언스 기사원문]