সবচেয়ে সহজ পদ্ধতিতে কলকাতা স্টাইল চিকেন দম বিরিয়ানি | Kolkata-style Chicken Dum Biryani Recipe

সবচেয়ে সহজ পদ্ধতিতে কলকাতা স্টাইল চিকেন দম বিরিয়ানি | Kolkata-style Chicken Dum Biryani Recipe উপকরণ (Ingredients) মুরগি ম্যারিনেশনের জন্য (For Chicken Marination): মুরগির মাংস – ১ কেজি (মাঝারি টুকরো) (Chicken – 1 kg, cut into medium pieces) লবণ – ১.৫ চা চামচ (Salt – 1.5 tsp) কালো মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ (Black pepper powder – 1 tsp) লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ (Lemon juice – 1 tbsp) রিফাইন্ড তেল – ২ টেবিল চামচ (Refined oil – 2 tbsp) ভাত রান্নার জন্য (For Cooking Rice): বাসমতি চাল – ৭০০ গ্রাম (Basmati rice – 700g, soaked for 30 minutes) পানি – ৪ লিটার (Water – 4 liters) লবণ – ২ টেবিল চামচ (Salt – 2 tbsp) লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ (Lemon juice – 1 tbsp) গোটা গরম মশলা (পটলি বানিয়ে) (Whole Spices for Potli): তেজপাতা – ২টি (Bay leaf – 2) লবঙ্গ – ৪টি (Cloves – 4) ছোট এলাচ – ৪টি (Green cardamom – 4) দারচিনি – ১ ইঞ্চি (Cinnamon – 1-inch) শাহি জিরা – ½ চা চামচ (Shahi Jeera – ½ tsp) তারকা মৌরি – ১টি (Star anise – 1, optional) বিরিয়ানির স্তরবিন্যাসের জন্য (For Biryani Layering): আলু – ৭০০ গ্রাম (৮-১০টি মাঝারি) (Potatoes – 700g, 8-10 medium-sized) পেঁয়াজ – ৪টি বড় (কাটা) (Onions – 4 large, sliced) দই – ১ কাপ (Yogurt – 1 cup) আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ (Ginger-Garlic paste – 2 tbsp) বিরিয়ানি মশলা – ২ টেবিল চামচ (Biryani Masala – 2 tbsp) কেওড়া জল – ১ চা চামচ (Kewra water – 1 tsp) গোলাপ জল – ১ চা চামচ (Rose water – 1 tsp) ফুড কালার – ১ চিমটি (Food color – 1 pinch, mixed in 2 tbsp rose water) জাফরান – ১ চিমটি (১/৪ কাপ গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা) (Saffron – 1 pinch, soaked in ¼ cup warm milk) ঘি – ৩ টেবিল চামচ (Ghee – 3 tbsp) বেরেস্তা (ভাজা পেঁয়াজ) – ½ কাপ (Fried onions – ½ cup) প্রস্তুতির ধাপ (Preparation Steps) গোটা গরম মশলার পটলি তৈরি করুন (Prepare the Spice Potli) সব গোটা গরম মশলা একটি ছোট মসলিন কাপড়ে রাখুন। (Place all whole spices in a small muslin cloth.) শক্ত করে বেঁধে পটলি তৈরি করুন। (Tie it tightly to make a spice bag.) আলু প্রেসার কুক করুন ও ভেজে নিন (Pressure Cook & Fry the Potatoes) আলুগুলো খোসা ছাড়িয়ে মাঝখানে কেটে নিন (যদি বড় হয়)। (Peel the potatoes and cut them in halves if large.) এক সিটি দিয়ে ৮০% পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। (Pressure cook for one whistle or until 80% cooked.) কড়াইতে তেল গরম করে হলুদ ও লবণ দিয়ে আলুগুলো ভেজে নিন। (Heat oil in a pan, fry the potatoes with turmeric and salt until golden brown.) মুরগি ভেজে নিন (Fry the Chicken) একটি প্যানে ½ কাপ রিফাইন্ড তেল গরম করুন। (Heat ½ cup refined oil in a pan.) ম্যারিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো মাঝারি-উচ্চ আঁচে ভেজে নিন যতক্ষণ না সোনালি রঙ হয়। (Fry the marinated chicken on medium-high heat until golden brown.) নামিয়ে রাখুন। (Remove and set aside.) মুরগির গ্রেভি রান্না করুন (Prepare the Chicken Gravy) একই প্যানে পেঁয়াজ দিয়ে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিন। (In the same pan, fry the onions until golden brown.) অর্ধেক ভাজা পেঁয়াজ বেরেস্তার জন্য আলাদা রাখুন। (Remove half for garnishing.) দই, আদা-রসুন বাটা ও বিরিয়ানি মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। (Add yogurt, ginger-garlic paste, and biryani masala, mix well.) ভাজা মুরগি ও আলু দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না তেল ছেড়ে আসে। (Add fried chicken and potatoes, cook for 15-20 minutes until oil separates.) পটলি দিয়ে চাল সিদ্ধ করুন (Cook the Rice with Potli) বড় পাত্রে ৪ লিটার পানি গরম করুন। (In a large pot, bring 4 liters of water to a boil.) লবণ, লেবুর রস ও গরম মশলার পটলি পানিতে দিন। (Add salt, lemon juice, and the spice potli into the water.) চাল দিয়ে ৭০% সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। (Add soaked rice and cook until 70% done.) পটলি ফেলে দিন ও চাল ছেঁকে রাখুন। (Remove the spice potli and drain the rice.) স্তরবিন্যাস করুন (Layering the Biryani) হাঁড়ির তলায় মুরগি ও আলুর একটি স্তর দিন। (Spread a layer of chicken and potatoes at the bottom.) তার ওপর আধা সিদ্ধ চাল ছড়িয়ে দিন। (Add a layer of half-cooked rice over it.) বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। (Sprinkle fried onions) ফুড কালার মেশানো গোলাপ জল ও জাফরান দুধ ছিটিয়ে দিন। (Drizzle food color mixed in rose water and saffron milk.) ঘি দিন ও একইভাবে দ্বিতীয় স্তর করুন। (Add ghee and repeat layering.) দম রান্না করুন (Dum Cooking) হাঁড়ির মুখ ময়দার লেচি দিয়ে বন্ধ করুন। (Seal the lid with dough or a heavy lid.) ৩০-৪০ মিনিট খুব কম আঁচে রান্না করুন (একটি তওয়া দিয়ে হিট দিন)। (Cook on low flame for 30-40 minutes with a tawa below for indirect heat.) নামানোর পর ১০ মিনিট ঢাকনা খুলবেন না। (After turning off the heat, let it rest for 10 minutes before opening.) পরিবেশন করুন ও উপভোগ করুন! (Serve & Enjoy!) আপনার বাঙালি স্টাইল চিকেন দম বিরিয়ানি গরম গরম পরিবেশন করুন! 🍛