2021 일식조리기능사 실기영상 : 달걀찜 | 메밀국수

메밀국수 | 달걀찜 시험시간 : 60분 조합 난이도 : 6 / 10 점 * 조합 공략법 * 1 다시물, 가쓰오다시는 한 번에 끓여 준비해 주세요 2 밤, 김 굽기는 데칠물을 끓이기 전에 작업해 주세요 3 데칠 재료들을 손질한 뒤 재료를 데치기 - 소바다시 - 면 삶기 순서로 진행해 주세요 3-1 소바다시와 면을 삶은 뒤 차게 식히는 작업을 얼음이 많이 녹기 전 진행해 주세요 3-2 면 삶는 동안 달걀찜에 사용되는 남은 재료 손질을 진행해 주세요 4 달걀찜을 찌는 동안 메밀국수를 완성해 주세요 4-1 무 매운맛 제거는 꼭 미리 진행해 주셔야 합니다 4-2 메밀국수에 사용되는 실파, 와사비는 달걀찜을 찌는 동안 손질하셔도 됩니다