Sourdough & Hydration / 사워도우와 수분율 (CC/자막)

본 영상은 레시피가 아니며 가능하다면 함께 반죽을 만져보며 그 느낌을 나누어 보기 위해 제작하였습니다 영상 속에서는 곰표 브랜드 중력분으로 수분율 80%의 빵을 만들어 보았어요 아래와 같은 순서로 진행되오니 타임 링크를 이용해보세요 "자막에 정보가 제공되오니 자막이 안보이시면 유튜브 세팅에서 한국어CC기능을 켜주세요 " 서론 0:00 수분율이 높은 사워도우 빵의 특징 00:43 같은 수분율, 다른 반죽 느낌?! 01:34 오토리즈 02:36 르방 추가 03:27 소금 추가 04:35 폴딩과 1차발효 동안의 반죽 변화 05:37 성형 06:32 굽기 07:14 결과(맺음말) 07:42 *영상 속 사용 재료 (최종수분율 80%) 르방 60g (중력분 100%, 수분율 100%) 중력분 300g 물 234g 소금 6g 감사합니다 ========== This video is not a recipe I used Korean brand AP flour (곰표, Gompyo) to make 80% hydration sourdough bread and talked about the looks and feelings of the dough Please use the time stamp as you needed Introduction 00:00 Characteristics of high hydration sourdough bread 00:43 Same hydration, different looks?! 01:34 Autolyse 02:36 Levain 03:27 Salt 04:35 How the dough changes throughout the 1st fermentation (Foldings) 05:37 Shaping 06:32 Baking 07:14 Result(Closing) 07:42 *Ingredients (Total hydration: 80%) levain 60g (100% AP flour, 100% hydration) AP flour 300g water 234g salt 6g Thank you #sourdough #bread ******************** Producing, recording, and music by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M BGM 1 'Letters' by Rococo M BGM 2 ‘Waiting' by Rococo M ********************* 블로그: 'Rococo M’ 'Rococo'