2020 양식조리기능사 실기영상 : 미네스트로니 스프

이번시간에는 '양식조리기능사'의 '미네스트로니 스프' 를 만들어 보았습니다 시험시간 : 30분 작업 난이도 : 6점 / 10점 - 재료의 종류가 많기 때문에 생각보다 시간이 오래걸릴 수 있습니다 따라서 시간 관리에 유의해서 작업 진행해 주세요 - 치킨스톡은 지급되는 경우가 거의 없다고 보시면 됩니다 시험장에서는 물로 대체해서 작업해 주세요 - 면을 삶아야 하기 때문에 시험 시작과 동시에 물을 끓이면서 전처리 작업을 시작해 주세요 - 요구사항에서 처럼 국물과 고형물의 비율에 맞게 담아 주시고 200ml 이상 제출해 주세요 (안전하게 국물 180ml 건지 60ml 이상씩 담아 내는걸 추천드립니다) - 농도가 진한 스프는 아니지만 너무 묽지 않게 나오도록 만들어 주세요 *조리순서* 0 손씻기 - 물 끓이기 1 재료세척 및 분리 - 월계수잎 / 정향 : 젖지 않게 따로 보관하기 - 스파게티면 : 젖지 않게 비닐 or 키친타올 감싸 보관 - 베이컨 : 교차오염되지 않게 따로 보관하기 - 파슬리 : 찬물에 담가 보관하기 - 채소 : 한 접시에 모아 담기 2 마늘 : 곱게 다지기 3 무 : 1 2 x 1 2cm 직사각형 - 0 2cm 두께로 편썰기 4 양파 : 안쪽 두꺼운 부분 제거 - 1 2 x 1 2cm 썰기 5 양배추 : 두꺼운 부분 포뜨기 - 1 2 x 1 2cm 썰기 6 스트링빈스 : 1 2cm 길이대로 자르기 7 재료 데치기 : 끓는 물 + 소금 1/3t - 토마토, 완두콩, 스트링빈스 각각 10~15초간 데치기 - 찬물 - 수분제거 8 스파게티 삶기 : 재료 데친 물 - 스파게티면 물 속으로 완전히 넣기 - 8~9분 삶기 9 샐러리 - 섬유질 제거 - 1 2 x 1 2cm 썰기 10 당근 - 1 2 x 1 2cm 직사각형 - 0 2cm 두께 편썰기 11 토마토 - 콩까세 (재료 데친 후 바로 씨와 껍질 제거해 주세요) - 1 2 x 1 2cm 썰기 12 파슬리 - 줄기 제거 - 잎만 곱게 다지기 - 찬물 - 수분제거 - 말리기 13 베이컨 - 1 2 x 1 2cm 자르기 14 스파게티면 : 삶은 면 건지기 - 1 2cm 길이데로 자르기 15 미네스트로니 스프 완성 : 냄비 - 버터 1t 정도 - 약불 - 마늘 15초 정도 볶기 - 베이컨 15초 정도 볶기 - 양파, 무, 양배추 15초 정도 볶기 - 당근, 샐러리 30~ 40초 정도 볶기 - 토마토페이스트 1T 1분간 볶기 - 물 300ml + 월계수잎, 정향, 토마토, 스파게티면 쌘불에서 끓이기 - 끓어오르면 중불 + 거품제거 + 2~3분간 끓이기 - 월계수잎, 정향 제거 + 스트링빈스, 완두콩 넣기 - 소금 1/3t + 후춧가루 소량 10초간 끓이기 - 스프 접시에 국물과 건지 3 : 1 비율로 200ml 이상 담기 - 파슬리가루 뿌리기 ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !! 재미로 봐주세요 ~!! -----------------------------------------------------------------------------------------------------