요리의 과학! 이탈리아 치즈는 왜 특별할까? 치즈와 균의 관계
발효는 효모나 세균 따위의 미생물이 지니고 있는 효소의 작용으로 유기물이 분해되어 알코올류, 유기산류, 탄산 가스 따위가 발생하는 작용이다 17세기에 발효과정에서 생기는 기포가 이산화탄소 때문이라는 사실이 밝혀졌다 오늘날 발효는 포도당과 같이 에너지를 내는 분자들이 혐기성 상태에서 효소에 의해 분해가 촉진돼 에너지가 생성되는 과정을 의미한다 #치즈 #발효음식 #요리
발효는 효모나 세균 따위의 미생물이 지니고 있는 효소의 작용으로 유기물이 분해되어 알코올류, 유기산류, 탄산 가스 따위가 발생하는 작용이다 17세기에 발효과정에서 생기는 기포가 이산화탄소 때문이라는 사실이 밝혀졌다 오늘날 발효는 포도당과 같이 에너지를 내는 분자들이 혐기성 상태에서 효소에 의해 분해가 촉진돼 에너지가 생성되는 과정을 의미한다 #치즈 #발효음식 #요리
