"고기 들어간 김치?!" 김치 대가의 상상 초월 레시피 대공개!

"고기 들어있는 김치 처음 보네요" 대가의 김장 비법 공개! 귀한 손님에게 대접하던 반지 주제 : 대가의 김장 비법 - 연례행사처럼 다가오는 김장철 김치 고민 싹 사라지게 만들어줄 김치 특집 알토란 517회 (1년 밥상 농사 대가의 김장 비법 오숙자 명인&윤다슬 전수자의 레시피) : [반지] ▶반지 *기본 재료 : 배추 1포기, 재래용 동치미 무 2개, 무절임 소금 250g, 실고추 10g, 고운 고춧가루 1작은술 동백하젓 2큰술(*김칫소에 1큰술, 김치 국물에 1큰술 사용), 대파 반 대, 미나리 100g, 마늘 4통, 생강 4쪽, 표고버섯 4개, 밤 12개, 대추 10개 배 3개, 낙지 1마리, 새우 5마리, 배즙 1컵, 무즙 1컵, 양지 육수 1L (*양지 머리 100g, 대파 줄기 3대, 무 1개 넣고 3시간 끓여 완성) ▶반지 조리 과정 1 다듬은 배추는 무게의 10% 분량의 소금을 넣고 4~6시간 절인다 2 무는 씻어 반을 자르고 4~5cm 길이로 토막 낸 뒤 밑부분을 1cm 남겨두고 무에 길이대로 칼집을 2번 낸 뒤 (오이소박이처럼 11자 모양으로 위는 붙고 아래는 갈라진 형태) 소금물에 넣고 6시간 절인다 나머지 무는 채를 썰고 무즙을 내둔다 3 양지머리는 찬물에 3시간 담가 핏물을 빼고 무와 대파를 넣고 삶은 뒤 익은 고기는 잘게 찢어두고 국물은 면보에 받쳐 기름기를 제거한 뒤 차갑게 식힌다 4 무채에 실고추를 넣어 살살 비벼 색을 낸 뒤 고운 고춧가루를 넣고 살살 비벼준다 찢은 양지머리, 잘게 썬 새우와 낙지, 채 썬 미나리·밤·대추·생강·마늘을 넣고 버무린 뒤 동백하젓 건더기(*다져서 사용)와 국물로 간한다 마지막에 대파 반 대를 채 썰어 섞어준다 5 물기 뺀 배춧잎을 펴 겉대에서 차근차근 김칫소를 넣고 마지막까지 넣으면 잎의 끝부분은 반으로 접은 뒤 마지막에 양쪽 겉잎 두 장을 좌우로 접어 배추를 감싸고 짚으로 위아래를 묶는다 절인 무는 칼집에 김칫소를 넣고 소금에 절여둔 배추 겉잎으로 감싼다 6 단지에 배추와 무를 담고 배춧잎으로 위를 덮는다 식힌 양지 육수에 배즙, 무즙, 무절인 물을 끓여 식힌 물을 잘 섞어 걸러낸 뒤 동백하젓 국물로 간 한 육수를 24시간 후에 부어준다 -------------------------------------------------------------------------------- 알토란 '1년 밥상 농사 대가의 김장 비법' 신선한 재료 쉽게 장보기 1 전국 GS더프레시 매장에서 알토란 쟤료를 찾아보세요 2 알토란 메뉴 요리 재료 신선하게 담기 알토란 517회 반지 #집밥 #셰프 #레시피 #요리