흑백요리사 시즌2 지원영상_이선희 셰프_김치하는 장금이

0:00 자기소개 1:21 궁중두부전골 35:47 김치그리시니 57:44 숭채만두 1:20:41 랍스터 김치말이와 김치소르를 곁들인 안심스테이크 1:44:38 흑백요리사를 지원하며 궁중두부전골 - 전통 방식의 두부전골입니다 일반적인 두부전골과는 다르게 손이 많이 가는 정성 만큼 다양하고 조화로운 맛이 나는데 전통고급한식의 강점을 잘 보여준다 생각하여 첫번째로 준비하였습니다 양평의 서리태를 사용하여 직접 만든 두부를 전분가루를 묻혀 잘 부치고 완자를 속에 넣어 미나리로 묶습니다 이후 숙주, 배추, 느타리와 표고버섯, 당근, 시금치 등 다양한 채소를 깔고 잘 우려낸 양지 육수를 넣어 끓여 다양한 채소에서 우러난 육수와 어우러지는 고급스러운 맛이 나는 궁중두부전골입니다 김치그리시니 - 호텔 내 김치 요리 경진 대회 때 출품하여 수상하여 호텔에 방문하는 손님들께 선보였던 비어스틱 입니다 김치를 건조시켜 칩을만들어 부스러 트린 후 반죽에 넣어 구어낸 드라이한 맥주 안주입니다 매콤짭짤한 김치 칩이 그리시니 빵과 잘 어우러집니다 김치의 세계화를 위해서 기존의 김치의 사용방법을 넘어 세계인의 식재료 관점에서의 접근이 필요하다 생각하는데 그 좋은 예라 생각하여 준비하였습니다 숭채만두 - 최근 다이어트와 건강식 트렌드에 맞게 닭가슴살을 이용한 숭채만두 입니다 배추의 너무 익지 않도록 적정하게 찌는 것이 중요하며 무와 배추의 아삭한 식감과 숙주의 담백함, 미나리와 향긋한 향, 닭가슴살의 부드러운 식감이 참기름과 소금으로 섬세하게 밑간된 배추피와 잘 어우러지는 만두입니다 랍스터 김치말이와 김치소르를 곁들인 안심스테이크 - 청와대 국빈행사 때 호응이 좋아 자주 선보인 메인 메뉴 입니다 외국에서온 귀한 손님들에게 한국의 맛을 거부감 없이 즐길 수 있도록 개발하였습니다 김치 소스의 적당한 신맛과 매콤한 맛이 기름에 살짝 눌려주고 버터의 풍성함과 어우러져 누구나 부담감 없이 새롭게 접하는 맛을 즐길 수 있습니다