커피마들렌 만들기 모카 마들렌 레시피 Coffee Madeleine Recipe 초코 가나슈 마들렌 만드는법 휘핑가나슈 밀크초콜릿 커피가나슈 태운버터를 사용한 배꼽 잘나오는 마들렌

↓레시피와 만드는 방법은 더보기를 클릭해주세요 instagram ▶   / daram_table   안녕하세요. 다람테이블입니다! 오늘은 휘핑가나슈가 듬뿍 들어간 커피마들렌을 만들어 보았어요 :) 태운버터와 카카오닙스, 베일리스를 넣어 마들렌을 굽고, 커피풍미의 밀크휘핑가나슈를 만들어 가득채워보았어요. 밀도감있는 마들렌과 카카오닙스의 오독오독한 식감, 부드러운 가나슈까지 맛과 식감이 아주 조화로운 디저트에요. 당일에 먹으면 겉은바삭, 속은 촉촉한 식감이고, 하룻밤 숙성한뒤에 먹으면 전체적으로 촉촉한 식감으로 즐길 수 있어요. 휘핑가나슈가 들어갔기 때문에 밀폐용기에 담아 냉장 보관해주시는게 좋은데요, 취향에따라 조금 단단한 식감을 선호하신다면 바로 드시고, 부드러운식감을 선호하신다면 실온에 20분정도 두셨다가 드시는걸 추천드립니다. 모카향 디저트를 좋아하시는 분들은 꼭한번 만들어보세요! 오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :D ▶치요다마들렌틀 16개 분량 ▶재료 (밀크 모카 휘핑가나슈) 밀크 초콜릿 60g 생크림 a 50g 인스턴트 커피 2g 생크림 b 50g (커피 마들렌) 무염버터 120g (태워서 98g) 전란 120g 황설탕 90g 꿀 30g 박력분 120g 인스턴트 커피 6g 베이킹 파우더 3g 베일리스 15g 카카오닙스 20g(토핑용) 장식용 카카오닙스, 처빌 ▶레시피 (밀크 모카 휘핑가나슈) 1. 따듯한 중탕물에 밀크 커버춰 초콜릿을 올려 녹여주세요. 2. 따듯하게 데운 크림 a에 인스턴트 커피를 추가해 덩어리가 남지않도록 잘 녹여줍니다. 3. 1.에 커피 생크림을 추가해 가운데부터 서서히 저어가며 유화시켜줍니다. 4. 가나슈가 만들어 졌다면 오목한 비이커에 옮겨 바믹서를 사용해 완전히 유화시켜주세요. 5. 생크림 b를 추가해 고르게 갈아줍니다. 6. 밀착랩핑한 상태로 크림이 안정화되도록 냉장고에 3시간-하룻밤 숙성시켜줍니다. (커피 마들렌) 박력분, 인스턴트 커피, 베이킹파우더는 함께 체쳐서 준비해주세요. 계란은 실온으로 준비해주세요. 1. 버터를 중-강불에 갈색이 되도록 태워 체에 거른뒤, 40-50도로 식혀줍니다. 2. 휘퍼로 계란을 풀어준뒤, 황설탕과 꿀을 한번에 추가해 잘 섞어주세요. 3. 체친 가루류를 추가해 날가루가 보이지 않게 잘 섞어주세요. 4. 버터를 추가해 반죽에 완전히 흡수되도록 꼼꼼히 섞어주세요. (반죽을 너무 적게 섞으면 글루텐형성이 덜되어서 배꼽이 흘러내리는 경우가 있기때문에, 버터가 섞이고나서 30회정도 더 섞어주세요) 5. 비이커에 짤주머니를 끼워넣고, 반죽을 담아 안정적인 상태가 되도록 1시간-하룻밤 냉장휴지 해줍니다. (굽기) *팬에 실온의 버터를 칠하고, 덧가루를 코팅해 냉장고에 10분이상 차게 둡니다. 1. 휴지시킨 반죽을 80-90%정도 팬닝해줍니다. (치요다 마들렌틀 기준 약 27g씩 팬닝) 2. 카카오닙스를 듬뿍 올려줍니다. 3. 190도로 예열된 오븐에 팬을 넣고, 180도 13분 구워줍니다. (디오스 광파오븐 기준) 4. 구워진 마들렌은 틀채로 바닥에 한번 쳐준뒤에, 틀에서 바로 분리합니다. 5. 가나슈를 채울거기때문에, 배꼽이 위로향하도록 뒤집은 상태로 식혀주세요. 6. 마들렌이 아직 따듯하고 부드러울때 코어러나 깍지를 이용해 가나슈가 들어갈 자리를 만들어둡니다. (저는 지름 1cm 원형깍지를 사용해 공간을 만들어주었어요) (완성) 1. 마들렌이 식었다면 숙성해둔 휘핑가나슈를 볼에 옮겨 중속으로 차분히 휘핑해줍니다. 2. 짤주머니에 지름 1cm 원형깍지를 끼워 크림을 전부 담아주세요. 3. 미리 뚫어둔 구멍에 맞춰 크림을 채워줍니다. 4. 카카오닙스를 추가로 올려줍니다. 5. 처빌을 올려 마무리 합니다.(선택) ▶Chiyoda madeleine 16 ▶Ingredients (Milk Mocha Whipping Ganache) Milk Chocolate 60g Whip Cream a 50g Instant Coffee 2g Whip Cream b 50g (Coffee Madeleine) Unsalted Butter 120g (Hazelnut Butter 98g) Egg 120g Brown Sugar 90g Honey 30g Cake Flour 120g Instant Coffee 6g Baking Powder 3g Baileys 15g Cacao nibs 20g for Topping Cacao nibs, Chervil for decolation