[Baking Vlog] #14 초코롤케이크 | 공립법 | 제과제빵 실기준비 | 베이킹브이로그 | 카페창업 | 베이크샵 창업도전기

초코롤케이크 [공립법] - 1시간 50분 * 오븐 예열 (200/150) * 중탕할 물 끓이기 * 유산지 재단 1 믹싱볼에 계란 + 설탕, 소금을 넣고 중탕하여 설탕 녹이기 (여름 30°C, 겨울 43°C) 2 기계 장착하여 휘핑 후(90%) 머랭이 올라오면 1분간 저속 ( 아이보리 색상 ) 3 가루재료 체쳐서 대충 섞다가 물+우유 투하 후 빠르게 섞기 – 섞을수록 비중 ↑ 4 반죽온도 24°C, 비중체크 0 45±0 05 5 반죽 팬닝 한 뒤 바닥에 탕 내려쳐 큰기포 정리 6 오븐온도 상 200°C / 하 150°C 10분 전후 굽기 – 꼬챙이 테스트 (180/160-12분 전후도 가능) 7 오븐에서 구울동안 충전물 계량 및 제조 8 꺼낼때도 바닥에 탕 쳐 열기 배출 후 분무기로 유산지에 물을 뿌려 유산지 제거 후 면포에 올려놓고 완전히 식히기 9 가나슈 (충전물) 만들기 – 생크림 끓여서 초콜릿 녹이거나 생크림에 초콜릿 중탕 후 럼주 투입 (누텔라정도) 10 빵이 완전히 식으면 가나슈 바르고 말아주기 #제과제빵 #초코롤케이크제과 #제과자격증 #초코롤케이크