단체급식(대용량):견과류멸치볶음(Stir-fried anchovies with nuts)만들기♡

★견과류멸치볶음(대면배식 300인분)레시피★ 가이리 멸치 3kg 해바라기씨 1kg 건포도 1kg 깐땅콩 2kg 1 멸치 밑손질 마른 가마솥에 멸치 펼쳐서 볶아주기! (살짝 노릇노릇, 고소한 냄새가 날때까기) 볶아진 멸치는 채반에 담아 불필요한 가루 제거하기(멸치가루) 2 멸치볶음 소스 만들기 미향0 3kg 진간장0 3kg, 식용유0 3kg 물엿0 3kg (영상에서 1 5kg라고 ㅎㅎㅎ잠깐 딴생각했나봐요ㅎㅎ) 설탕 75g 다진마늘 95g ❤소스 바글바글 끓이기!!❤ 3 소스가 바글바글 끓으면, 멸치볶음빼고 나머지 재료 전부 넣어 주고, 볶기!졸이기!끓이기! 4 멸치넣고 볶아주기! 불끄고, 볶음 참깨 많이~~, 참기름 살짝~~넣고 마무리 볶아주고 끝!! ★단단하게 멸치볶음이 좋으면 물엿,설탕 비율을 올려주시고, 부드러운게 좋으면 덜 넣어주시면 됩니다ㅎ 저희 업장은 조금 단단한편이에요~❤