일식조리기능사의 정석 : 메밀국수 (30분)

이기적 조리기능사 메밀국수(30분) 요구사항 가 소바다시를 만들어 얼음으로 차게 식히시오 나 메밀국수는 삶아 얼음으로 차게 식혀서 사용하시오 다 메밀국수는 접시에 김발을 펴서 그 위에 올려내시오 라 김은 가늘게 채 썰어(하리노리) 메밀국수에 얹어 내시오 마 메밀국수, 양념(야꾸미), 소바다시를 각각 따로 담아내시오 만드는 법 1 가다랑어 국물 만들기 1/2C (다시마 약불 - 다시마 버리기 - 가쓰오 5분 약불) 2 소바다시 가다랑어국물 1/2컵, 간장 3T, 청주 1T, 설탕 1T, 맛술 1T 끓이기 - 얼음으로 차게 식히기 3 양념(야꾸미) - 무(강판갈기), 실파(송송), 고추냉이(찬물 섞기) 4 김(하리기리) – 채 5 메밀국수 – 삶아서 얼음물 식힘 - 사리 틀어 김발 위 장식 예스24 필기 한식 일중식 떡 스타요리학원 조리모카페 영진닷컴