부푸리 고기능성 글루텐 개발성공 : 손에 묻는 단점 개선
개발된 고기능성 글루텐의 특징 -기존의 물만 부어 저으면 글루텐이 바로 활성화되는 특징 유지 -손에 뭍는 것이 현저하게 줄어 초기 제조시 외 활성화된 글루텐 원분이 마른 손에 거의 달라붙지 않는다 -그럼에도 불구하고 바늘에 걸쳐달기 때 벌어진 부분이 재접착된다 -제조 후 경시변화가 2일 정도 큰 변화없이 유지된다 -기존의 섬세하던 섬유질이 수중에서 굵고 확실한 강도를 보장하도록 개선되었다 -글루텐이 굵고, 탄성이 증가하여도 딱딱하지 않아 붕어의 입장에서의 흡입성, 바늘결착 운반성은 기존의 제품과 동일 하거나 그 이상 -수중에서 부푸는 속도가 컨트롤 되어 서서히 일정하게 부풀고, 부풀음 최대치 이후의 글루텐 강도가 보장 집어성분 일부는 그대로 글루텐 섬유질이 물고 있어 입질 유도성 강화 -밥을 달때에 성형과 컨트롤이 종전보다 매우 용이 추후 모든 글루텐제품(K3, K5, 옥수수글루텐 및 신제품)에 적용될 사항으로 글루텐의 사용상 편의성과 기능성을 모두 충족하도록 계속해서 개선해 나가도록 하겠습니다